木魚花是比較通俗的叫法，日語稱為“削節”，通常是指鰹魚燻幹之後製成的“鰹節”刨成的薄片。
從一尾生動鮮活的鰹魚，變成飽經滄桑、像木頭一樣堅硬的鰹節。
用“燻幹法”（又稱“焙乾法”）製作鰹節，包括切割、煮蒸、去刺、焙乾、修型、生黴與晾曬等步驟。根據去刺步驟的先後順序不同，又分為“薩摩型”和“改良型”兩種做法。鰹魚的大小也有講究。大型鰹魚製作的鰹節稱為“本節”，通常會將一整條魚剖成背肉、腹肉各兩塊。小型鰹魚製作的鰹節稱為“龜節”，一般會將一條魚剖成背肉、腹肉各一塊。
在這些製作步驟中，需要花費較多時間的是生黴與晾曬環節。如果要製作出上好的鰹節，需要反覆生黴與晾曬3~4次，直到水分含量降至15%以下。這個製作過程要持續半年左右。至此，一條魁偉的鰹魚最終只剩原來重量的五六分之一，脂肪消減，鮮味濃縮。在焙乾步驟結束後，鰹節就可以用來售賣和食用，這種鰹節稱為“荒節”；在修型之後的鰹節稱為“裸節”；此後，再經歷生黴與晾曬環節的鰹節稱為“枯節”；用優質鰹魚、歷經多次生黴和晾曬製成的鰹節稱為“本枯節”。
用鰹魚背肉和腹肉做出的鰹節分別被稱為“背節”“腹節”。背節的脂肪比腹節少，容易削得薄而美，味道也清爽；腹節在削的時候容易成粉，但入湯味道濃厚。相比新鮮的或是簡單曬乾的魚貝類，鰹節呈現的是經過燻幹、黴菌發酵、日曬等步驟帶來的更加深邃複雜的鮮味。鰹節富含肌苷酸，雖然肌苷酸本身的鮮味很弱，但是能極大增強穀氨酸的鮮味。
木魚花是比較通俗的叫法，日語稱為“削節”，通常是指鰹魚燻幹之後製成的“鰹節”刨成的薄片。
從一尾生動鮮活的鰹魚，變成飽經滄桑、像木頭一樣堅硬的鰹節。
用“燻幹法”（又稱“焙乾法”）製作鰹節，包括切割、煮蒸、去刺、焙乾、修型、生黴與晾曬等步驟。根據去刺步驟的先後順序不同，又分為“薩摩型”和“改良型”兩種做法。鰹魚的大小也有講究。大型鰹魚製作的鰹節稱為“本節”，通常會將一整條魚剖成背肉、腹肉各兩塊。小型鰹魚製作的鰹節稱為“龜節”，一般會將一條魚剖成背肉、腹肉各一塊。
在這些製作步驟中，需要花費較多時間的是生黴與晾曬環節。如果要製作出上好的鰹節，需要反覆生黴與晾曬3~4次，直到水分含量降至15%以下。這個製作過程要持續半年左右。至此，一條魁偉的鰹魚最終只剩原來重量的五六分之一，脂肪消減，鮮味濃縮。在焙乾步驟結束後，鰹節就可以用來售賣和食用，這種鰹節稱為“荒節”；在修型之後的鰹節稱為“裸節”；此後，再經歷生黴與晾曬環節的鰹節稱為“枯節”；用優質鰹魚、歷經多次生黴和晾曬製成的鰹節稱為“本枯節”。
用鰹魚背肉和腹肉做出的鰹節分別被稱為“背節”“腹節”。背節的脂肪比腹節少，容易削得薄而美，味道也清爽；腹節在削的時候容易成粉，但入湯味道濃厚。相比新鮮的或是簡單曬乾的魚貝類，鰹節呈現的是經過燻幹、黴菌發酵、日曬等步驟帶來的更加深邃複雜的鮮味。鰹節富含肌苷酸，雖然肌苷酸本身的鮮味很弱，但是能極大增強穀氨酸的鮮味。