很多人其實不知道應該是紅花椒好還是青花椒好。其實，並沒有說那個更好的說法。而是，做不同的菜，就得用不同的花椒。

就麻味來說，紅花椒沒有青花椒那麼濃烈，因此，紅花椒比較適合炒菜，紅花椒炒出來的菜會比青花椒更香。

青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚。而且青花椒適合生的時候使用，紅花椒則用乾的比較好。

所以，以後去買花椒可以先看看你是準備用來做什麼的？如果是炒菜，就是用紅花椒，如果是煮菜或者是做花椒油，那麼就要用青花椒了。

產地：

紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。

花椒的挑選：

選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。

挑選秘訣：

買花椒的時候需要一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。

很多人其實不知道應該是紅花椒好還是青花椒好。其實，並沒有說那個更好的說法。而是，做不同的菜，就得用不同的花椒。

就麻味來說，紅花椒沒有青花椒那麼濃烈，因此，紅花椒比較適合炒菜，紅花椒炒出來的菜會比青花椒更香。

青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚。而且青花椒適合生的時候使用，紅花椒則用乾的比較好。

所以，以後去買花椒可以先看看你是準備用來做什麼的？如果是炒菜，就是用紅花椒，如果是煮菜或者是做花椒油，那麼就要用青花椒了。