我想說:D

發苦有可能是酸菜太多了，你可以弄一點出來做實驗，加點酸菜稀釋了看下還苦不苦，如果不苦的話，就繼續加肉加菜，弄成能吃的餡，如果稀釋了都還有苦味的話，可能就是菜本來有問題，建議你整個丟掉算了。或者死搭配的比例不協調也有可能會苦。

作為四川人，自己泡的酸菜沒吃到過苦味。有苦味說明您酸菜沒做好。如果實在有苦味，建議切細後邊淘邊擠去水分，反覆兩三次，就會好很多

酸菜餡一般指東北醃的大白菜酸菜。發苦可能是沖洗不淨，或者酸菜切的不細，放的太多。調味時加入適量白糖可提鮮去苦。

1.豬肉剁成肉餡。

2.酸菜剁碎，水過兩遍，擠幹水份。

3.將豬肉餡，酸菜碎放盆中，加入蔥花。調入生抽，蠔油，五香粉，花椒粉，鹽，糖，雞精。

4.起鍋熱油，炸香花椒粒，涼後棄花椒粒，油加入餡中。

5.順一個方向攪拌均勻，即成酸菜豬肉餡。

心得：用溫鹽水泡酸菜半個小時，控幹，切細絲，攥幹，然後把油（隨個人喜好用什麼油）燒熱，晾溫，倒入肉餡盆內（倒油之前肉餡中加入蔥，姜，生抽，鹽，蠔油，花椒粉，料酒，鮮雞精）最後放入攥好的酸菜 ，順著一個方向攪拌肉餡，和麵時最好放個雞蛋，皮吃起來口感好!

作為廣西人特別喜歡吃酸菜，也是自己醃的，從來沒遇到過酸菜有苦味，或許你醃的菜農藥過多，或者醃的過程弄什麼東西導致的。