中國於2004年5月1日起實施的GB1535-2003新標準，將成品豆油分一級、二級、三級、四級四個質量等級，分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油和二級油。新標準是根據精煉程度不同來劃分的，三級油和四級油是經過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級以上的油必須脫色，因為毛油都是有顏色的，等級越高顏色越淺。一般常說的毛油是指大豆經過浸出法或壓榨法得到油，在國家標準中叫原油。毛油不能直接食用，毛油經過水化脫膠，真空脫溶乾燥後形成四級大豆油。另外，油在加工過程中，也會產生一些味道，所有要脫嗅，脫嗅還能提高油的煙點。因此，一級是最純的油。品質有保障，也是我們日常生活選取食用最多的油。但四級也有它的好處，富含更多的其他營養素也會增加它的營養價值。還需要注意的是：目前生產工藝一般分為 “ 壓榨 ” 和 “ 浸出 ” 兩種，這也是新國標要求在食用油外包裝上標明的內容。 壓榨法就是透過物理方法，採用機械擠壓的方式把油從原料中提取出來，這種方法的優點是天然無汙染，但是缺點是出油率低，一般原料殘油達到 7 ～ 8 ％；浸出法就是用化學溶劑（一般為正己烷）浸泡原料，將原料裡的油萃取出來（整個過程也是物理過程，無化學變化），然後透過一系列的蒸發過程把油和溶劑分離。這種方法的優點是出油率高，適合大工業生產，缺點是油中可能會有殘留的溶劑。但是殘溶的含量也是有一個國家標準的，符合標準對人體是無害的。 對於低含油量的原料（大豆）來說，都是直接採用浸出法；對於高含油量的原料（菜籽、花生等），一般採用先壓榨再浸出的方法。熟悉的朋友們都會看到觸及壓榨橄欖油！
中國於2004年5月1日起實施的GB1535-2003新標準，將成品豆油分一級、二級、三級、四級四個質量等級，分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油和二級油。新標準是根據精煉程度不同來劃分的，三級油和四級油是經過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級以上的油必須脫色，因為毛油都是有顏色的，等級越高顏色越淺。一般常說的毛油是指大豆經過浸出法或壓榨法得到油，在國家標準中叫原油。毛油不能直接食用，毛油經過水化脫膠，真空脫溶乾燥後形成四級大豆油。另外，油在加工過程中，也會產生一些味道，所有要脫嗅，脫嗅還能提高油的煙點。因此，一級是最純的油。品質有保障，也是我們日常生活選取食用最多的油。但四級也有它的好處，富含更多的其他營養素也會增加它的營養價值。還需要注意的是：目前生產工藝一般分為 “ 壓榨 ” 和 “ 浸出 ” 兩種，這也是新國標要求在食用油外包裝上標明的內容。 壓榨法就是透過物理方法，採用機械擠壓的方式把油從原料中提取出來，這種方法的優點是天然無汙染，但是缺點是出油率低，一般原料殘油達到 7 ～ 8 ％；浸出法就是用化學溶劑（一般為正己烷）浸泡原料，將原料裡的油萃取出來（整個過程也是物理過程，無化學變化），然後透過一系列的蒸發過程把油和溶劑分離。這種方法的優點是出油率高，適合大工業生產，缺點是油中可能會有殘留的溶劑。但是殘溶的含量也是有一個國家標準的，符合標準對人體是無害的。 對於低含油量的原料（大豆）來說，都是直接採用浸出法；對於高含油量的原料（菜籽、花生等），一般採用先壓榨再浸出的方法。熟悉的朋友們都會看到觸及壓榨橄欖油！