這個問題不好以多少來衡量，因為各地的飲食習慣有差異，有些地方喜歡腥辣，有些地方喜歡甜膩，還有就是肉的品種不同新增的數量不同，我們這邊一般不放這些東西，只放姜就可以除去肉的腥味了。

這個話題看著很簡單，只要有人給一個比例就可以，實則這個問題很深奧。

首先有些人答案壓根就不靠譜，我們就當他是靠譜的，但是也不一定就是定論，如果想真正做好一個產品，必須要考慮全面。

以下僅為個人言論，僅供參考。

我們假設，題主說的就是50斤肉餡，需要多少白胡椒粉和多少白酒。

這問題很複雜，首先50斤肉餡是什麼肉？羊肉，牛羊？豬肉？這是常見的肉餡，據本人瞭解，牛肉，羊肉需要的胡椒粉比較多，因為胡椒粉可以去羶去油膩，增加風味，但是豬肉相對來說就需要少，再說白酒，白酒酒精度不同，味道不同，有濃香，清香，醬香等等，白酒也可以去羶去膩增加風味，但是你加多了他出現酒精味，就不好吃了，所以還得看用什麼酒。

更重要的是還有地區口味。不同地區的人對調味品需求都是不同的。

我手頭資料，一般是每斤肉餡0.25-1克，胡椒粉，肉類不同需要的不同，到也不一定適合所有地區，關於白酒包子餡沒用過，但是做香腸，不同味型白酒，不同酒精度的白酒做出來肯定不同。

我個人還認為有個問題需要注意，肉餡和調味品可以在某個地區有個固定比例，但是他也不是固定的，比方說隨著肉餡的比例增大，調味品比例不一定就是隨著正比增長，例如，你做五斤肉餡，加50克白酒，但是你做50斤肉餡，加500克白酒，可能就會出現白酒味道，不好吃，有可能只需要400克，300克就可以，不知道我的描述能不能理解？我我表達能力也就這樣了。

個人觀點僅供參考

五十斤肉包子！與五十斤肉的包子不是一個概念！不好說明。但是：肉包子餡兒裡絕對《不準放白酒或料酒》。這可是大忌！