我不知道晉江的清湯排骨是哪一種。但我在沙縣，在廈門吃的清湯排骨是不同的。前者加了當歸，茶樹菇，玉竹。後者是純粹的只是出鍋加了點蔥花的清湯排骨。另外，我還在福建吃過加苦瓜的，加青欖的，加筍的。

所以，大致做法都一致。只是配菜的種類不同而已。下面說說幾種最常見的清湯排骨的做法。

1、這也是我自己最喜歡的一種排骨湯了，主料是排骨，配料只有姜和酒。

2、排骨清水洗淨。放入冷水鍋內，先燒開汆一道水。2分鐘後撈出洗淨待用。

3、鍋內重新加水。加入薑片，白酒（黃酒效果更好，如果不在乎色澤可以選用），放入排骨，大火燒開後撇去浮沫。改小火燉到排骨酥爛為止。

4、排骨肉要有點咬頭最好，燉的太爛都成肉渣反而浪費了。另外，任何排骨湯最好不要在燉制的時候放鹽。一般是吃的時候盛到碗裡再放鹽。

1、這是在沙縣吃的，不光有排骨，還有茶樹菇，當歸，玉竹。調料也只有姜，酒。

2、排骨清水洗淨。放入冷水鍋內，先燒開汆一道水。2分鐘後撈出洗淨待用。茶樹菇泡軟洗淨，當歸適量，玉竹適量。

3、鍋內重新加水。加入薑片，白酒（黃酒效果更好，如果不在乎色澤可以選用），放入排骨，茶樹菇，當歸，玉竹，大火燒開後撇去浮沫。改小火燉到排骨酥爛為止。

4、大鍋燉完以後，分到小湯盅內，加鹽，胡椒粉即可。

1、白芍，川芎，當歸，熟地。按每斤排骨各8克的比例配比好，清水泡一下去除灰塵。

2、排骨清水洗淨。放入冷水鍋內，先燒開汆一道水。2分鐘後撈出洗淨待用。

3、鍋內重新加水。加入薑片，白酒（黃酒效果更好，如果不在乎色澤可以選用），放入白芍，川芎，當歸，熟地。大火燒開後撇去浮沫。改小火燉到排骨酥爛為止。

4、將湯舀入碗中再放入鹽，胡椒粉，蔥花即可。