你可以把水放進冰箱的冷凍層，它很快就變成冰了。當然你也可以不用這個辦法，而用其他的方法，如硝石製冰。硝石，學名硝酸鈣，它溶解在水裡時要吸熱，溫度就降低，那麼，水就會凝結成冰了。

這個問題題主給出的資訊太少了，但有一點是明確的，就是要快速的把水變成冰，那麼選擇的方法就多了。如果溫度足夠低，水變為冰是很快速的，例如每年冬天時，東北、內蒙等地就會有秀潑沸水變成冰的影片了。這是因為在非常冷環境下，空氣中的水氣非常少，但沸水拋到空中時，容易變成水蒸發，並迅速的吸附在空氣中的微顆粒，變成晶體沉澱下來，形成冰霧的現象。如果掌握好尺度，在這樣的環境下拍出的照片還是很漂亮的。

其次我們來看一下水的氣態、液態、固態三相變化曲線，水的相態受著溫度、壓力影響。在足夠的溫度和壓力尺度下，水有14個狀態，固態佔了絕大多數，有12狀態。在高溫高壓或低溫低壓下，水都會變成固態。

剛才的冰霧現象是我們在生活中自然低溫狀態看到快速變成固態的例子，那麼高溫高壓下，水變成冰有多快呢？由於自然狀態的高溫高壓條件在地球的內部，我們沒法觀察，只能人工創造一個環境。桑迪亞國家核實驗室有一臺機器，它透過2000萬安培的電流產生一個強磁場，從而產生一個5萬到12萬個大氣壓的高壓環境。在這樣環境下水幾乎瞬間變成了固態，時間大概100納秒。

當然上述環境顯然是很昂貴的，普通人根本玩不起。但有一種方法，應該大部分可以玩的。準備一瓶蒸餾水，放在可以冷凍至攝氏零下幾度的冰箱數個小時，然後拿出來，會發現水並沒有結冰，但如果輕輕一拍，水就變成了冰。這就是“過冷水”現象。