剁椒魚頭不是川菜，是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。

其以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。

剁椒的家常做法

【材料】

主料：胖頭魚頭1個(約2斤)

配料：香蔥1根、姜3片

調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

【做法】

1、魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；

2、鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片，炸出香味後，將蔥油濾出待用，撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；

3、將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

4、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油，最後撒上蔥花即可

什麼叫正宗？我認為自己第一次吃到最好吃的做法才叫正宗，比如爸爸媽媽做的就是正宗，剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

湘菜正宗剁椒魚頭

原料：大頭魚一個

大紅椒

大蒜子適量

肥肉適量

豆豉適量

生薑適量

小蔥

湘菜正宗剁椒魚頭的做法

1.大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最後切粒；大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生薑適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最後切末；肥肉適量；豆豉適量；生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。

2.將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，將蔥薑汁倒入不鏽鋼盆中備用3.大頭魚一個，把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深，刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥薑汁中，裡外均勻的抹上蔥薑汁水，醃製十五分鐘（去腥味，泥味）。4.壇壇鄉剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。

5.鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹（豬油增加魚頭的香味），燃起炸幹油的肥肉撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒幹辣椒的水份，等剁辣椒水份快乾時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜）。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒幹後，倒入不鏽鋼盆中備用。6.把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將醃製好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。

川菜是中國民間大菜系，也被稱為“百姓菜”，講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。 川菜口味主要有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），而辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了川菜“八滋”（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油），這“七味”“八滋”是味蕾好的歸屬，堪稱人類之光！也是川菜“一菜一格，百菜百味”的稱譽緣由！川菜技法繁多講究菜品入味，小炒不過油，不換鍋；乾煸成菜味厚而不膩；乾燒用湯恰當，味醇而鮮。但對於川菜來說，每道辣菜都有著共同的靈魂——紅彤彤的辣椒油！作為川菜裡大眾情人的麻婆豆腐，瞧它紅裡透白，集麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字於一身，軟滑豆腐被油潑辣子練出火辣性格，一口下去由喉入胃，簡直是下飯界的“槓把子”！

湘菜正宗！剁椒魚頭是湘菜系列名菜之一！味道純美！將剁椒鋪滿魚頭，其汁滲入魚肉內，吃起來別有一番風味！深受大家的喜愛！而川菜中的剁椒魚頭則是加入了花椒，吃起來具有一定的麻辣味！同樣是非常不錯的美味！但它不是正宗，起源於湘菜，川菜的剁椒魚頭只是一個改良版！下圖只剁椒魚，不是魚頭！

原材料：鱅魚頭一個1500克，鮮紅泡椒500克，蒜茸15克，OK醬150克，豬化油50克，香菜100克，薑汁酒3茶匙，紅油100克，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙。

製法方法：

1、魚頭洗滌乾淨，剖開兩半，加姜酒汁、精鹽醃製5分鐘。

2、擺入盤中，分別放入剁碎泡椒、蒜茸、OK醬、豬化油蒸汽加熱15分鐘，取出澆上燒熱紅油，撒上香菜即可。

菜品特點：此菜色汁紅亮，酸辣鮮香，肉質細嫩。

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法二

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用

剁椒魚頭是湖南八大名菜之一，當然是湘菜正宗

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口。

相信大家對於湖南都不陌生吧！

很多其他省份的朋友們對於湖南人的印象就是不怕辣，基本上在湖南吃飯，每道菜都離不開辣椒的存在，就連清晨的早上吃一碗麵也都是要加辣椒的，在湖南最具有特色的就是剁辣椒了，這個配料也製作出來了一道非常有名的菜品，那就是剁辣椒魚頭，酸辣可口的剁辣椒配上鮮香的魚頭，做出來的味道讓很多朋友終身難忘，真的是一道下酒又下飯的美食。

很多外地的朋友在湖南吃過了剁辣椒就愛上了這個味道，尤其是有些不吃辣的朋友們還是對湖南的剁辣椒戀戀不忘，也有不少朋友在家自己嘗試做出剁辣椒，但是做出來的味道總是差了那麼一點，其實這都是你沒有掌握到湖南剁辣椒的製作精髓，今天小編就來給大家分享下，這才是湖南正宗剁辣椒的做法，只需加上這“兩物”，放一年都不壞。

準備的食材：紅辣椒，大蒜，生薑，食鹽，白酒。

製作方法：

首先將買回來的紅辣椒剛到清水裡面浸泡一會，因為辣椒的表面難免會有一些灰塵和農藥殘留，所以想要吃的健康一定要將食材清理乾淨，趁著浸泡的這段時間咱們可以把大蒜去皮切好碎末，生薑切成碎末放到碗中備用，要是家裡比較喜歡吃生薑和大蒜的話，這裡的量就可以多放點，在辣椒裡面加入適量的生薑和大蒜主要是為了調味，並且這兩個食材都有開胃消食的作用，所以多吃也是有利於身體健康的。

接著將浸泡好的紅辣椒用刀去尾，全部撈出瀝乾水分，這裡也是需要畫上的一個重點，醃製剁辣椒的過程中千萬不要沾上水分，這樣就會影響到剁辣椒的口感，還會讓罈子裡面生花，然後再把剁辣椒放到砧板上剁成碎末，要是辣椒的製作量大的話，一定要記得戴上手套，不然辣椒汁沾到面板上是會很辣手的。

然後把鍋中清洗乾淨，保證裡面沒有油分，再開中火燒熱鍋，加入醃製所用到的食鹽，用鍋鏟翻炒食鹽，等到顏色變得有點微黃的時候就可以盛出了，炒鹽的目的就是為了讓辣椒可以存放的時間久一點，最後把準備好的食材和配料全部放到一個盆子裡面攪拌均勻。

最後往盆子裡面撒上兩勺的高度白酒，這樣也能夠增加辣椒存放的時間，把調好的辣椒放到罈子裡面，密封后放到陰涼通風處儲存就可以了，大概等到7天左右就可以開吃了，是不是特別簡單呢！

所以湖南正宗剁辣椒只需要加上兩物，一物就是翻炒的食鹽，另一物就是高度的白酒，這樣做好的剁辣椒放一年都不壞哦！

剁椒做好了把魚頭淋上剁椒蒸12分鐘即可食用了，你學會了嗎？

首先糾正你一個問題，你字寫錯了。你的“香”字不正宗。香菜和湘菜那是兩個概念！

中國飲食博大精深，菜系發達且多變，時代在變，現代人的口味也隨著在變。正宗這個詞在飲食界越來越模糊。原因就是很多所謂的正宗都倒閉了或經營慘淡，反而看上去一些不正宗的活得特別滋潤。這是為什麼呢？

以前在交通、資訊、物流都不發達的時候，人們都以姓氏、地名、區域、時間的久遠來劃分，通過這些條件與他人有不同的區別！這就是最早所謂的正宗的概念。也許是時間做久了有一定的知名度，或者是有歷史典故，名人傳記為背景，或者是最早大家在某個地方吃到的一種味道……！經過這麼多年的發展，時代的更迭，很多繼承老一輩傳統做法的人不去變革，不去更新，不去隨著顧客的口味的改變而調整以至於生意每況愈下，甚至難以維持，如天津的狗不理包子，北京烤鴨等有百年盛譽的老字號。也有一些餐飲企業遵從傳統的老手藝做法贏得了現代市場消費者的歡迎，但畢竟是個例。綜上所述，究其原因，還是現代的消費者的口味在不斷的改變，因為東西南北地域物流都在不斷的加速，人們可以吃到東西南北所有口味的食材和口味。這樣在每個人的口味中都形成了自己獨特的複合衛星，他們都以好吃不好吃，適合不適合自己的口味來判斷喜歡的味道，根本就沒有所謂的正宗與不正宗。

就像這款剁椒魚頭，如果說它的發源地和最早流傳的時間，那肯定是湘菜正宗。但他的口味單一，偏酸辣為主。可這道菜經過四川廚師的不斷改進和演變呢，做出了其他的香辣酸甜的複合味型。在市場上大受歡迎，四川成都的大融合酒樓，把這道剁椒魚頭做成麻辣鮮香微甜的口味， 改名為開門紅。幾乎是每桌必點的一道名菜，尤其是在喜宴上必不可少，大受歡迎。這十幾年以來一直經久不衰。從這件事中可以看出正宗不正宗已經不再重要，重要的是你適不適合當代消費者口味的不斷調整去迎合他們的胃，以市場為導向，以消費者的偏好為出發點。顧客受歡迎了，走到哪都正宗，顧客不受歡迎，那不全白搭！

很高興回答這個問題，剁椒魚頭是我們湖南的一道名菜，我來自湖南的在廣東的就可以回答你這個問題我老婆也特別愛吃剁椒魚頭，剁椒魚頭酸辣開胃魚頭嫩滑，準備剁椒魚頭大火上汽蒸10分鐘這道美食就做好了，魚頭醃製是關鍵，我哪天出一個詳細教程視訊。

剁椒魚頭是湘菜的名菜，它的那種香辣更是傳承了湘菜的精華

四川傳承的是麻辣，它的剁椒魚頭是根據當地人口味經過改良的

會發現很多現在我們所熟知的大菜，並不是來源名廚的創作，反倒是由普通的百姓所創作出來的，剁椒魚頭也是這樣。這道菜最開始在清代雍正年間出現，當時的一位文人叫做黃宗憲，他在出逃的時候途經湖南的一個靠河的村子，正飢餓難耐，看到前方有一戶農家，於是就上前想要暫時的藉助。

而農家這一天剛好從池塘中捕回一條魚，於是就決定用這條魚來款待這位文人，農婦把魚肉煮湯，而剩下的魚頭就與自家制作的剁辣椒一起混合蒸。

這位文人也是第一次吃這道菜，吃了之後對它讚不絕口，即使之後過了很久還對這道菜無法忘懷，他回家後就命令自己家的廚師製作這道菜，廚師稍微做了一定的改良，於是就演變成了今天我們所常見的剁椒魚頭。

湘菜正宗！剁椒魚頭是湘菜系列名菜之一！味道純美！將剁椒鋪滿魚頭，其汁滲入魚肉內，吃起來別有一番風味！深受大家的喜愛！而川菜中的剁椒魚頭則是加入了花椒，吃起來具有一定的麻辣味

提起剁椒魚頭，可能很多人張口就會說出它是四川菜，那麼它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相較於川菜的麻辣，湘菜中的香辣受眾更加廣泛，即便是不怎麼吃辣的人也能接受，而剁椒魚頭正是湘菜系列中辣味之首。剁椒魚頭又稱泡椒魚頭，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，是“鮮”與“辣”巧妙融化，火紅的剁椒，覆在白嫩的魚頭上，香氣四溢，滿室生香。