用料

花蛤1000克

鹽「泡花蛤」1勺

姜1塊

料酒5ml

蔥1把

蒜2瓣

線椒2個

紅椒2個

郫縣豆瓣15克

耗油5ml

辣椒油10克

糖3克

做法

1/12 花蛤泡在水裡，加入一勺鹽，促進花蛤吐泥沙，中間換幾次水。泡一個小時左右。。

2/12 可以看到水上面漂浮了很多髒東西，淘洗幾遍控水待用

3/12 鍋內入適量的水，蓋住花蛤即可，放入姜和料酒去腥，大火燒開

4/12 燒至花蛤全部張嘴，撈出過水控幹待用

5/12 蒜切片，青紅椒切段，香蔥一半切段，剩餘一半最後出鍋撒花蛤上

6/12 鍋內入適量的油，可以多放點。下入青紅辣椒，蒜片，蔥段以及郫縣豆瓣。

7/12 將郫縣豆瓣炒出紅油

8/12 下入控過水的花蛤翻炒

9/12 加入耗油翻炒均勻

10/12 最後調入辣椒油和糖。。炒勻出鍋即可。。。

11/12 出鍋撒剩餘一半的蔥花裝飾

12/12 香辣濃郁，簡直停不下嘴。。

小貼士

花蛤炒熟後依然不張嘴的就不能吃了，證明之前就死了。還有就是建議不要用不粘鍋炒，硬殼類食物容易劃傷不粘鍋的塗層。鐵鍋最好。。