用料

牛肚 250克

炒熟芝麻 10克

新鮮紅椒 1個

炒熟花生 15克

香菜 2根

鹽 2/3小匙

生抽 1小匙

陳醋 1/2小匙

砂糖 1/2小匙

雞精 1/4小匙

芝麻油 1/2小匙

辣椒紅油 3大匙

特細辣椒粉 20克

桂皮 1根

八角 2顆

花椒 10顆

大蒜 6瓣(切片)

生薑 6片(切片)

植物油 半杯

紅油牛肚絲的做法步驟

步驟 1

冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

步驟 2

將牛肚斜切成條狀

步驟 3

鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出

步驟 4

馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝乾水份

步驟 5

碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎

步驟 6

放入牛肚拌均勻即可上菜

1.▲先把幹辣椒用料理機打碎，注意時間別太長，辣椒不需要打的太碎，有點顆粒感吃起來才好吃。

2.▲接著來燒油，油微微加熱後就放入八角、花椒、香葉和薑片。

3.▲看到放進去的香料和薑片變色了，就可以撈出來了。

4.▲然後繼續把油燒熱到冒煙就可以關火了。做辣椒油，不同的油溫，出來的辣椒油效果不同。

5.▲把100度左右的熱油倒入到辣椒麵裡，這時的辣椒油是最紅的。