我來回答。
芳香性的香料一般以草本香料居多，兼顧木本植物。比如我們常用的八角，桂皮，小茴香，丁香等等都是屬於芳香性的香料。它和苦香味的香料對比更加出味，但都是打前鋒的，來得快去得也快。
在這些芳香性的香料中，有的香氣濃厚，下沉。這就是所謂的悶香。比如上面說的那幾種都是屬於悶香類的，這一類的芳香性的香料特別能出味，也能定了滷水的基礎味道。它不光氣味香，還厚重。所以屬於最基礎的香料。這就是為什麼芳香性的香料中又分為厚香和清香的原因。您所說的芳香而不悶，正好對應的就是清香類的香料品種，這一類的香料有個特性，就是類似精油，濃度小時很香，濃度大了，反而香味就出不來了。
常見的清香型香料有：香葉，香茅草，陳皮，薄荷，紫蘇，排草，甘松，藿香，荊芥，香菜籽，芹菜籽，羅勒，牛至，蒔蘿，鼠尾草，百里香，檸檬草。這些香料的香味是上浮的，聞起來清新舒暢，但是氣味不太長久，這是清香型香料的缺點所在。
在實際的滷水配比中，它們的佔量都不多。大多是做個出香，解膩，中和悶香的作用。一般滷水中常用的有：香葉，香茅草，陳皮，排草，甘松，香菜籽，芹菜籽等。
而藿香，荊芥，多用於類似香菜，蔥花等才有的錦上添花的作用，最後那幾種多用在西餐上，中餐用的不多。
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芳香性的香料一般以草本香料居多，兼顧木本植物。比如我們常用的八角，桂皮，小茴香，丁香等等都是屬於芳香性的香料。它和苦香味的香料對比更加出味，但都是打前鋒的，來得快去得也快。
在這些芳香性的香料中，有的香氣濃厚，下沉。這就是所謂的悶香。比如上面說的那幾種都是屬於悶香類的，這一類的芳香性的香料特別能出味，也能定了滷水的基礎味道。它不光氣味香，還厚重。所以屬於最基礎的香料。這就是為什麼芳香性的香料中又分為厚香和清香的原因。您所說的芳香而不悶，正好對應的就是清香類的香料品種，這一類的香料有個特性，就是類似精油，濃度小時很香，濃度大了，反而香味就出不來了。
常見的清香型香料有：香葉，香茅草，陳皮，薄荷，紫蘇，排草，甘松，藿香，荊芥，香菜籽，芹菜籽，羅勒，牛至，蒔蘿，鼠尾草，百里香，檸檬草。這些香料的香味是上浮的，聞起來清新舒暢，但是氣味不太長久，這是清香型香料的缺點所在。
在實際的滷水配比中，它們的佔量都不多。大多是做個出香，解膩，中和悶香的作用。一般滷水中常用的有：香葉，香茅草，陳皮，排草，甘松，香菜籽，芹菜籽等。
而藿香，荊芥，多用於類似香菜，蔥花等才有的錦上添花的作用，最後那幾種多用在西餐上，中餐用的不多。