首先，如果粥能一直保持在高溫狀態，粥是不容易壞的，但在高溫中水份會快速流失，口感會變差。粥品在夏季高溫極易變質，如果是家裡早上剩的粥，應該在陰涼處自然冷卻後放入冰箱冷藏。如果是粥店早餐剩餘粥，也應該攪拌自然冷卻後放入冰箱冷藏，如果不具備冷藏條件，也應該敞開容器蓋子，放在陰涼處放置，大約可保持5小時不壞，具體情況還得看氣溫，粥的品質。需要注意點的是，這樣的粥再加熱後應該馬上食用，否則很快變質。我以前開粥店的時候就發生過，早上的粥放到中午，我們在店內吃是好的，加熱後送外賣給客戶，40分鐘的封閉配送過程中，就變質了產生酸味。另外，各種粥的保質時間也不同，一般大米類粥，如黑米粥，大米粥等保質時間略長，八寶粥、小米粥類保質時間短。米和水的好壞也有一定關係，純淨水熬製出來的粥更好喝，保質時間也會更長。我是不建議粥店將早上剩粥再儲存到中午賣，口感、粘稠度都差很多，一般自然自然熬製的粥放置時間長會產生謝粥現象，變成水飯的效果，完全沒有口感了。我這裡有多鍾粥的配置秘方，完全不加新增劑，各種糧食配製，感興趣的朋友可私信我，免費傳授，謝謝關注

首先，高溫天氣粥要想存放長久，先讓它自然冷透，然後可以存入冰箱，中間過程裡切勿碰到生水！不然特別容易變質，高溫天氣還是儘快食用

粥如果一直在火上烹煮，是不會壞的，但是如果長時間煮營養會流失，水分會流失，會影響口感。粥如果做多了，想要儲存，就得讓粥攪拌至涼，放置冰箱冷藏，切記一定要粥涼了才進冰箱，

米飯類富含澱粉，可以轉化為糖，一直保持高溫會流失營養，但如果高溫天氣下反覆加熱，則容易變質，滋生細菌。特別是黃麴黴素，毒性極強，建議食用新鮮現做的粥