步驟 1

鍋中倒水先燒開，生薑切片，雞洗淨，放入鍋中，倒些料酒，水裡汆一下，去腥去血水。

步驟 2

將雞撈出，放入另一口鍋中，加水（蓋過雞），再倒些料酒，蓋上鍋子煮。

步驟 3

煮45分鐘左右，筷子戳雞肉，可以戳穿就是雞熟了，撈出，趁熱時，手上撒鹽，給雞肉來個馬殺雞，將鹽均勻抹至雞表面的各寸皮肉，特別是犄角旮旯的地方，比如翅膀彎折處。鹽不用太多，都能抹到就行。最後蓋上保鮮膜密封。

步驟 4

靜待15-20分鐘，讓鹽的味道滲透進雞肉，拉開保鮮膜，就可以了

鹽擦雞的做法

1.

雞洗淨

2.

準備調料

3.

把花椒和鹽炒香後全身抹上鹽和花椒醃製2小時

4.

鍋內倒入600克清水加入15毫升料酒和生薑片大火燒開後熄火待涼透

5.

醃製時間到把涼透的水倒入盆內再鹽半小時

6.

再把雞清洗乾淨放入盆中加入小蔥和生薑片

7.

放入蒸鍋大火蒸20分鐘

8.

20分鐘後開啟待涼

9.

斬塊上桌