主料：幹辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，當然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過2斤辣椒，不然太稠。）輔料：去皮花生米1兩（我說的都是以5斤油為準）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、薑片各1兩。調料（重要）：1、紫蘇：這是紅油第一關鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調色功能，紅油的亮紅色就靠它了，5斤油準備1錢足矣。2、草果、豆蔻：此兩味均為燥溼散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香。下圖左草果，右豆蔻，5斤油各準備2枚3、小丁香：很多人不認識這調味聖品，只當它是藥材，若用過一次，就絕不會忘它的味道了，稍後我會介紹我自制的丁香平魚，香不釋手。此處5斤油準備1錢。製作：準備工作做好，現在開始調製。一定注意步驟，尤其是調料順序！1、辣椒炕幹，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。2、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出（注意，一定要先姜後蔥）3、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒足矣，然後撈出。4、此時關火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油麵沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時香氣撲鼻，大功告成。