一般市面上常見的傳統吐司很少有刷蛋液的，反而是普通的麵包十有八九都會在表層刷上蛋液，如蜂蜜麵包、椰子麵包、黃油麵包、千層麵包、牛角酥等甜味的白麵團麵包。刷蛋液的的目的，第一是為了增加麵包的口感，刷了蛋液的麵包口感更為鬆軟，且有雞蛋的香味，使得麵包的味道更具有豐富的層次；第二，在麵包表面刷上蛋液後烤制的麵包色澤金黃，成品顏值比不刷蛋液的麵包更高一點；第三，刷上蛋液的麵包會在表面形成一層隔膜，保護面包內的水分不被蒸發完全，反而在留存麵糰組織內，增加麵包的風味。

雖然吐司也屬於麵包的一種，但是一般的吐司含油量和糖分都比一般的麵包要少，所以普遍被認為是比一般的麵包更健康一點，刷了蛋液的吐司視覺上給予人的感覺會比沒有刷蛋液的吐司具有更高的熱量。而且傳統常規的吐司模具是正方形四面封口的形狀，即使刷蛋液也達不到表面金黃油亮的效果，所以，一般只有開放式的吐司模具烤制的甜白麵團的吐司才選擇刷蛋液，如奶香吐司，在表面刷一層蛋液，奶香融合烘烤過後的蛋香，使得口感更濃郁醇厚。

總的來說，刷蛋液的吐司一般多為甜的白麵團製作的吐司，而褐色麵糰、棕色麵糰、全麥麵糰、黑麥麵糰等用含麩皮的麵粉製作的吐司，一般都沒有刷蛋液的習慣，且少糖/少油/少奶或無糖/無油/無奶，只用麵粉、水、鹽和酵母，低卡低熱量，保留自然的麥香味。