紅茶之所以怕熱，主要是因為製作過程中，萎凋、揉捻、發酵等一系列過程，讓茶湯變得濃厚，這些濃厚的物質還偏偏因為細胞破損程度高，很容易沖泡出來。所以太熱的水，尤其是剛燒開的水，來沖泡紅茶，很容易讓前2泡太濃，後面很淡，而且味道也因為濃度的加強而變得苦澀，甚至是發酸。

題目中的滇紅，更加需要注意，因為滇紅是雲南大野品種製作而成，本身物質就濃厚，泡出一杯好茶的難度可想而知。我們可以從泡茶三要素，水溫，時間，茶水比三個引數來調整。

水溫，千萬不要用剛燒開的沸水，一般紅茶我們用85~90°C水來沖泡，滇紅則使用範圍內最低的85℃，泡出的茶苦澀度低，更容易表現出醇厚甜爽的特點。如果家裡有溫控壺就特別方便，沒有的話就水燒開之後，放涼7~8分鐘。

時間，不建議長時間浸泡，因為確實會澀。建議使用蓋碗，或者可以控制時間並過濾的茶具。一般水浸泡10秒左右即可出湯，不浸泡太久。這個還要結合自己的口感，口感重的就適當增加時間，因人而異。

茶水比，通俗的說就是放多少茶葉。通常一個160ml的普通蓋碗，5g滇紅是正常用量。如果是大杯浸泡，2g的濃度就已經是正常了，還要考慮如果是古樹原料的，滋味還會更加濃厚一些。最後，還是要結合自己的口感，口感重就多加一點，因人而異。

以上說的是一個普遍適用的方法，實際情況還要自己判斷。比如原料的老嫩，單芽的和粗老的，這個沖泡之前目測就可以，一般是原料越嫩，水溫越低，越老越高（越老的葉質越硬，出味慢，不怕燙）。

要衝泡一壺好的滇紅茶

要注意的事項為

茶葉、水、溫度、時刻、茶具等，

只需把握這些要素

才幹沖泡出一泡好茶！

【茶與水的用量配比】

　　泡滇紅茶時每次投茶量為多少並無一致的規範，首要根據茶葉品種、茶具鉅細以及顧客的飲用習氣而確定。家庭泡茶，通常一隻一般的200ml茶杯放入3～4g茶葉就可，沖泡時，先衝上1/3杯沸水，少頃，再衝至七八成滿。假如用茶壺泡茶，亦可參照上述份額進行。

【水質與水溫】

　　自古喝茶即重視水質，好的水能夠讓滇紅茶充分發揮其甘醇美味。一般來說，無色無味且含氧量高的水最適合用來泡滇紅茶，又以泉流、井水及溪流最佳，市售的礦泉流若是純水或天然水亦可替代。

　　家中的自來水因為多新增有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已削減，若一度用以煮沸沖泡，會使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至於沖泡的水溫要在90～100°C之間。最準確的做法是以溫度計丈量，但如此不免失掉情味，一般的做法是讓水歡騰後，熄火稍待頃刻再行沖泡，等待時刻的多寡需視室溫而定。若難以操控時刻，還有便利之法為"高衝法"行將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩衝，亦有降溫作用。

【沖泡時刻】

　　要衝泡出一泡好茶，泡好後茶葉需與茶湯別離，此刻沖泡時刻的把握便成為要害。若沖泡時刻過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時刻過短，茶葉中的氨基酸釋放量缺乏，則泡不出滇紅茶的甜美、茶湯會帶有顯著的水味。若無法以時刻操控，可根據茶湯的色澤來判別，只需茶湯色彩正確，必可泡出一杯好茶。因為不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經歷加以判別、但大體來說，茶湯要亮堂明澈、色澤豔麗，不行有混濁狀。

　　沖泡時刻和次數與茶葉的品種、泡茶水溫、用茶數量和喝茶習氣等都有聯絡，一起，沖泡時刻還與茶葉的老嫩和加工方式有關。一般來講，細嫩的茶葉比粗老的茶葉簡單浸出，沖泡時刻宜短些，反之，則要長些。鬆散型的茶葉比緊實型的茶葉簡單浸出，沖泡時刻宜短些，反之，則要長些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型的茶葉簡單浸出，沖泡時刻宜短些，反之，則要長些。

【茶具】

　　滇紅茶誘人的香氣首要是藉著熱氣發出出來。煮沸的水若直接注入嚴寒的茶具，泡好後再倒入嚴寒的茶杯、熱度會因而大為下降、香味即不能發揮出來。故在沖泡前，應先將茶具以熱水燙過，並在茶林中盛以熱水，帶茶葉快沖泡好時，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。

滇紅茶最好用90度到95度之間的水泡口感會比較好一點，好的滇紅茶，前8到10泡，出湯要快，口感能甘甜一些，10泡以後，每泡增加5到10秒，玻璃蓋碗泡就行，如果有專門泡紅茶的紫砂壺更好。

好的紅茶用100度，工藝製作好的紅茶，即使沸水，就泡，也不會又任何苦澀味的，所以用沸水沖泡，能夠更多的析出茶葉的香氣和滋味。

相反，如果用沸水沖泡，或者長時間浸泡會有苦澀味的紅茶，通常就是工藝不太好的紅茶。

那麼可以用適當低一些的水溫，防止苦澀味過多的析出。

紅茶茶湯的濃淡，通常是透過投茶量的多少來調解，而不是透過水溫或者浸泡時間來調節，水溫太低滋味不足，浸泡時間太長則香氣消散。