因為蒸饅頭要用大火蒸，如果鍋小，水蒸氣就只在饅頭的表面停留，這樣空間就小了，水蒸氣附著在饅頭的上面，蒸出的饅頭上面有粘的地方，不均勻了，也就是不好看了。

如果在大鍋裡蒸饅頭，水蒸氣直接衝向鍋蓋，向縫隙衝出外面了，饅頭表面也就光滑了，好看了，蒸出來的饅頭白白胖胖的，沒有一點印記，非常地好吃了。

圖上的紅糖饅頭就是我用小鍋蒸出來的，鍋直徑20釐米，也剛好放進去一個大饅頭。

小鍋蒸饅頭的取勝關鍵在於：

1.麵糰發酵後揉成饅頭坯子後，一定要蓋上鍋蓋或溼布，讓它再次醒髮長大。約15分鐘。然後再上鍋蒸熟。

2.大火蒸熟關火後一定不要馬上開啟鍋蓋，而是用餘溫燜三五分鐘後，再開啟蓋子。同時注意小鍋的底部水沒有被燒乾。切記這點。我就弄壞了好幾個鍋。

饅頭大家都不陌生，也是很多人喜歡的一種主食，要想蒸好饅頭，需要有一定的經驗技術。

1、 需用上白麵粉1000克，食用鹼3克，乾酵母粉10克，白糖30克，30度的溫水適量。

2、 把麵粉倒入盆中，用適量溫水，把酵母粉和食用鹼，白糖化開，然後慢慢的的倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌。

3、 把面充分的攪拌融合，在用手用力的，揉成大面團，然後蓋上保溫的皮紙，放入能恆溫30度的裝置裡，發麵六個小時。

4、 六個小時後，基本上就發好了，扒開面團看到有很多，小蜂窩狀就可以了。

5、 把麵糰放在面板上，揉麵五分鐘，把麵糰揉筋後，在分成小劑子，在把小劑子揉圓 ，放在面板上，用毛巾蓋上在醒面十分鐘。

6、 把蒸鍋放火上，加入適量清水，放上篦子，然後把饃坯子放入蒸鍋裡，大火燒開，蒸制十五分鐘。

7、 十五分鐘後，關火不要開蓋，在燜制十分鐘即可。

鮮香飽滿的大饅頭就蒸好了。希望大家能提出，更好的指導共同分享。