滷水的配料及製作：

1.豬腿骨，雞架，豬皮，大腸，冷水下鍋，加入蔥姜，白酒，大火燒開，煮個十幾分鍾後，撈出來沖洗乾淨備用

2.準備一個紗布料包，八角，香葉，桂皮，草果各10克，白豆蔻，白芷，陳皮各20克，小茴香55克，山楂片100克，肉豆蔻60克，草豆蔻40克，甘草，當歸各30克，把這些香料冷水浸泡30分鐘後，放入料包中。

3.找一個不鏽鋼桶，加入適量清水，把先前飛好水的豬骨，雞架，等放入桶中，加入蔥姜，大火燒開後繼續大火再燒30分鐘，先把湯給燉濃，然後把料包放進去，轉中小火再燒30分鐘，好讓香料的香味給揮發出來。

4.放入提前炒好的糖色（或者用紅曲米），主要是顏色好看，不至於顏色這麼單調，

5.調味道，加入適量鹽，味精，雞精，白糖少許，胡椒粉，生抽，老抽，味道稍微重點，具體的根據自己口味來定。

操作步驟：

1.去市場上買甲魚（一般我們都用的是童子甲魚），大概3到四兩這個樣子，太大了沒那個口感，有條件的讓人家給你殺好，畢竟自己回家弄的也麻煩！

2.回到家後燒點開水，不要完全開，大概70度左右就可以了，把甲魚湯一下，去掉表面的一層皮膜，還有就是肚子裡的黃油去除乾淨，不然有點腥！

3.把清洗乾淨的甲魚放進滷水裡，燒十分鐘即可關火，然後放裡面浸泡四十分鐘即可撈出，稍微涼一些即可食用！