排骨含有很多種營養價值，性平，能入脾胃，補腎養血的功能。

下面我給大家分享，我個人的製作經驗，（手抓排骨）。

主料：鮮豬排骨750克。

輔料：青紅椒適量，蔥薑蒜適量，熟芝麻適量，玉米澱粉適量，糯米粉適量。

調味料：食鹽適量，生抽10克，料酒20克，雞粉10克，孜然粉適量。

第一步：把買回來的排骨剁成長段，放入清水裡浸泡出血水，記住排骨不能焯水，焯水後會很柴的，然後在清洗乾淨備用。

第二步：把蔥薑蒜切沫 青紅椒切粒。

第三步：把排骨放入盆中，加入雞粉、料酒、姜粒和生抽，抓拌均勻，醃製二十分鐘。

第四步：鍋上火，下入適量的植物油，油熱後，下入醃製好的排骨煎炸。

第五步：手抓排骨一定要小火煎炸，慢慢的煎炸至金黃色，肉爛脫骨，撈出來控油備用。

第六步：鍋中下少許植物油，下入蔥蒜沫炒香，在下入青紅椒粒炒熟，然後下入排骨，撒上孜然粉和芝麻，翻炒均勻即可出鍋轉盤。

這道蒜香濃郁的（手抓排骨）就做好了。

希望大家能提出，更好的指導，共同分享。

我每次吃肉的時候都比較喜歡吃帶有骨頭的肉，這樣吃著比較香，尤其是手抓著啃，越啃越香。有沒有跟我一樣愛吃肉的呢？

用料：排骨，胡蘿蔔，芹菜，蒜，白芝麻，紅椒，桂皮，八角，豆蔻，香葉，香砂，紅曲米粉，冰糖，生抽，老抽，油，鹽，椒鹽，料酒，蔥

做法

第一步：排骨選擇一整塊仔排，剁成一根一根的，下鍋焯水，加入料酒。

第二步：焯水後撈出，清水沖洗乾淨待用，將胡蘿蔔，芹菜，紅椒，蒜，蔥切末備用

第三步：鍋內加入一小把冰糖，加入清水炒糖色，再糖稀微黃加入香料一起炒，炒至糖稀成褐色，放入適量熱水，加入生抽，老抽，紅曲米粉調色（家裡沒有紅曲米粉也可以不用，顏色或許沒那麼好看）再加入些鹽調味

第四步：倒入焯水後的排骨，大火燉煮15到20分鐘，煮熟既可，（這道菜不用煮太爛）

第五步：鍋內倒入油（油要多點），將煮好的排骨倒入油鍋中過下油，炸到排骨表面有點焦褐色，就可以撈出備用。

第六步：倒出多於的油，留底油，放切好的

胡蘿蔔末，芹菜末，蒜末，紅椒末炒香，再撒入白芝麻炒勻，倒入排骨撒一點椒鹽，炒一炒，撒入切好的蔥末再翻一翻就可以出鍋了。

這道手抓排骨就做好了，不管是下酒還是下飯都特別棒，越啃越香

停不下來的手抓排骨的用料

排骨 適量李錦記滷汁 2大勺八角、山奈、香葉、冰糖 各2姜 一塊辣椒粉、花椒粉、孜然粉 適量味精 適量

停不下來的手抓排骨的做法步驟

步驟 1

排骨泡入涼水中、去除血末。

步驟 2

沸水入薑片和排骨，焯一下水。

步驟 3

李錦記滷汁加入八角、山奈、香葉、冰糖、水，一起滷排骨。大火燒開後，轉小火煮到滷水快乾。撈出排骨放涼

步驟 4

花椒粉、辣椒粉、孜然粉提前備好。

步驟 5

鍋裡放很少油，排骨本身會出油。所以油一定少

步驟 6

7層油熱放入排骨，中火煸炒。

步驟 7

煸炒到排骨表面有焦黃時放備好的三種粉。翻炒均後放點點味精。最多炒一分鐘，不然香料會糊。

步驟 8

撈出，完成

主料

豬小排4根

大蔥一截

生薑5片

花椒10顆

生菜一個

輔料

燒烤醬一匙

黃豆醬一匙

生抽。一匙

鹽少許

老抽少許

幹澱粉一匙

香酥炸雞粉半匙

五香粉半匙

孜然粉少許

燒烤粉少許

色拉油二勺

手抓排骨的做法步驟

1.買了的排骨，泡出血水，反覆洗淨。一分為二（長條點美觀）。加鹽，黃豆醬。生抽，老抽。燒烤醬。加蔥段，花椒和薑片。把這個排骨均勻醃製。時間越長味道越好。中途注意翻面使其更加入味。

2.澱粉和香酥炸雞粉按二比一的比例。裡面加點五香粉均勻攪拌。

3.醃好的排骨。小心的去掉花椒和大蔥。把它厚厚的裹上一層攪拌好的乾粉。一塊一塊的裹喲，不要心急。

4.鍋裡倒油。要到過沒骨排骨的喲。我們把排骨一塊一塊的均勻沾上乾粉。油溫升高時轉最小火。一塊一塊的放入排骨進行炸

5.端根小板凳坐在鍋面前慢慢的炸，因為是最小火，我們不必擔心它會糊掉。大概這個要炸個20到30分鐘。找一塊排骨，最厚的地方用筷子能戳動即可。

6.炸好把排骨涼一下油。

7.餐具裡放上吸油紙以及生菜。

1.排骨切成段在涼水裡浸泡半小時

2.準備好調料

3.鍋里加水倒入洗淨的排骨，倒點料酒煮出血沫

4.焯好撈起

5.把芝麻炒熟

6.備好調料

7.鍋裡放適量油加入冰糖炒化至濃稠

8.倒入排骨翻炒均勻

9.顏色成金黃色加入蔥薑蒜翻炒

10.調製好湯汁（生抽、醋、料酒）

11.鍋里加水和排骨平齊，倒入湯汁，加鹽、桂皮、草果、八角，大火煮開後轉小火煮，待煮至湯汁濃稠改發貨收汁

12.盤中鋪上一層生菜，擺上排骨撒上芝麻即可開動！

主料

排骨

輔料

蔥 姜

蒜 大料

十三香 醬油

鹽 雞精

芝麻大量 幹辣椒剪碎去籽大量

蒜苗（北方很難買） 香葉

川香手抓排骨的做法步驟

1. 姜，大料，花椒，十三香，香葉，醬油滷味1個小時以上

2. 大量幹辣椒剪開去籽，圖片也就為1/2量，根據個人口味準備！

3. 先把滷好的排骨，放涼，滷完放置2小時會更入味，再炸一遍！之後進行炒制，如圖，放大量花椒、大量幹辣椒、蒜、芝麻，翻炒，大蒜苗綠色部分，也可以用蔥頭、味精

小貼士

先滷、後炸、最後一次翻炒

主料：排骨

調料：蕃茄醬、白糖、白醋、姜、料酒、鹽、水澱粉、麵粉、雞蛋

做法：1、將排骨洗掙後與薑片、一湯勺料酒、蔥段一起入鍋煮至排骨8成熟，撈出瀝乾水份，

2、在碗內放100G麵粉、一個雞蛋攪成麵糊

3、鍋內油燒至四成熱後，將裹潢麵糊的排骨放入小火炸五分鐘左右至表面呈金黃色撈出備用，

4、由於排骨已經用油炸過了，我不想吃得太過油膩，所以沒有油來炒料，而是在鍋內倒一碗清水，燒開後放入一湯勺蕃茄醬、半湯勺白糖、一勺鹽、二勺白醋

5、燒開後勾水澱粉，將排骨倒入，充分裹上汁後即可出鍋，撒上芝麻開吃吧

手抓排骨是一道，排骨香脆，肉質鮮嫩，汁濃味香的美味，肯定是朋友喜歡的一道菜，下面開始製作

原料

排骨 (2大條)

蒜 (2個)

幹蔥 (1個)

雞蛋 (2個)

麵包糠 (1包)

生粉 1g

生抽 2g

萬用炸粉 1g

魚露 1g

砂糖 2g

口急汁 1g

油 3g

麻油 1g

料酒 1g

方法/步驟

1、排骨按照手指長度或者對半砍開後洗乾淨晾乾水備用，蒜切碎，幹蔥切碎，分開2份備用；

2、先把其中一份蒜頭幹蔥碎混合排骨加入1-2茶匙生抽，少許油以及麻油、砂糖、魚露混合攪拌均勻醃2個小時以上；

3、準備萬用炸粉一碗，雞蛋一個攪拌均勻，麵包糠一碗；

4、把醃好的排骨均勻拍上萬用炸粉然後再沾雞蛋漿後再均勻拍上面包糠，放入120度的油鍋炸至熟表面金黃色撈起晾乾油備用

5、準備水小半碗，生抽1-2茶匙、口急汁1小茶匙、砂糖少許、油和麻油混合1茶匙，生粉少許攪拌均勻備用；

6、少許油燒熱鍋，倒入剩下的蒜頭幹蔥碎炒出香味後倒入調味汁，然後迅速倒入，炸好的排骨快速翻炒幾下讓其均勻粘上調味汁即可熄火出鍋裝盤。

材料：排骨（大）、雞蛋、土豆、蔥、姜、桂皮、大料、花椒、陳皮、草果、紅椒、水、啤酒、醬油、糖、鹽、五香粉、醋

做法：

1、將排骨用清水泡過、洗乾淨。

2、將蔥、姜、桂皮、大料、花椒、陳皮、草果、紅椒和排骨放在一起。

3、倒入清水，上鍋開煮。

4、鍋開後，繼續煮40分鐘後，撈出。

5、將煮排骨的湯濾出。調料不用。

6、煮白水蛋、土豆去皮切塊。

7、滷排骨的料：排骨原湯、一罐啤酒、一碗料汁。

料汁的材料：醬油、五香粉、醋、糖、鹽。醋的量只用一點點。

8、將啤酒倒入排骨內。

9、將排骨原湯倒入排骨內。

10、將料汁倒入排骨內。

11、開中小火燉制。

12、燉30分鐘後將雞蛋和土豆放入。然後繼續用中小火燉制。鍋內的水收到一半時，即可。

2. 排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水衝一下；

3. 五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好；

4. 將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊(拍鬆)，精鹽熬約10分鐘；

5. 再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火滷40分鐘；

6. 再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可；

7. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。 滷味酥排骨的製作要訣：1.宜選用豬肋排，內嫩骨香味佳。 2.油炸排骨，一是上色，二是增香。 3.排骨要滷製入味，質感以酥軟為度，不宜過爛。這樣做出來的會讓你吃到流口水的！

我來答:工藝：煎

口味：家常味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.鍋裡油燒熱，涼至7成，將滷好的排骨下鍋炸，炸至微微金黃起鍋，待用

2.土豆條下油鍋炸至金黃，起鍋

3.適量油，燒熱後，涼至7成，下花椒和大蒜，炒香後，關小火，下海椒面、幹海椒段翻炒

4.作料炒香後，下炸好的排骨和土豆，保持小火翻炒

5.下孜然，轉大火翻炒2分鐘

6.下仔薑片、芹菜、小蔥段大火翻炒2分鐘，加雞精翻炒均勻起鍋

準備配料：

姜適量

鹽兩勺

蠔油一勺

老抽適量

蒜一頭

蜂蜜適量

孜然粉適量

胡椒粉適量

料酒適量

首先，排骨洗淨，晾乾。羊排或牛排要泡兩小時，中途換一次水。

取幾瓣蒜，一小塊姜，剁碎加水，弄成姜蒜水。

把排骨醃製兩小時以上，我平時會醃一晚上，約20小時

醃製好後用錫紙包好，烤箱200度，烤1小時

朋友們，王鍋鍋來和大家分享下手抓排骨的做法，做的不好，僅叄考！首先軟肋排2斤，冷水下鍋焯水打去浮沫，同時放老薑拍破一塊，料酒少許，白糊椒少許，中小火煮25分鐘撈出放涼。砍成三指節長的段，熾鍋後熱鍋下菜仔油，下20粒乾花椒，再下排骨一起炒至排骨吃油了放小許料酒翻炒，微焦黃時下入3個泡椒段，下入拍破切段的老薑2顆，下入蒜拍破切的小粒一起翻炒，再下入幹海椒節一起翻炒出香味，再加入少許辣椒粉，花椒粉翻炒2下，再加入白糖，味精雞精提味，最後放入切顆粒的芹菜和大蔥、洋蔥粒少許，騰椒油少許，鍋邊淋少許醋翻炒幾下岀鍋裝盤！一道美味的川味手抓排骨就做成了！不講了，口水都要流了～拜拜！

1.蔥切片，薑切片。鍋中倒入清水，放入排骨。

2.加鹽，老抽，桂皮。花椒，八角，蔥，蒜。

3.大火燒開後轉小火慢慢燉至排骨軟爛即可出鍋

手抓排骨的家常做法

手抓排骨，這是北方人很喜歡吃的一道菜，吃的時候直接用手抓著吃，做法簡單用料極少，且特別的鮮嫩。來吧各位，今天教大家做手抓排骨，尤其是節假日的時候，和家人朋友聚會的時候做這道菜嚐嚐吧，真的很好吃哦。

2、肋條用清水浸泡半小時，把裡面的血水全部清洗乾淨，不然吃起來會有一種腥氣的，浸泡好之後，清水裡加料酒，再把肋條放進去浸泡一小時。

3、鍋里加開水，裡面放上生薑片，要多放一些，蔥段，還有幾個八角就行了，把肋條放進鍋裡面，蓋上蓋子大火煮開，煮開之後中火再煮十分鐘左右，只要煮熟就行了。

4、大蒜拍扁，做成蒜泥，裡面加點生抽和香油，盛放在盤子或者碟子裡，肋條煮好之後撈出來放涼，吃的時候直接蘸取這些蒜泥就可以了，口感絕對不一樣哦。

用料:

1.豬排骨400克

2.植物油1大勺

3.小蔥1顆

4.老薑1塊

5.大蒜1頭

6.小米辣6個

7.高度白酒1勺

8.蠔油1大勺

9.蒸魚豉油1大勺

10.鹽1大勺

做法步驟:

1.備好食材：豬排骨適量；排骨洗淨後，用清水浸泡30分鐘左右；

濃情夏日新湘菜 這道菜的製作關鍵是滷水的熬製方法。在熬製滷水時，我們加入了自制的蔥油、蔬菜料、辣妹子醬、排骨醬、海鮮醬等，所以熬好的滷水口味鮮辣，帶有濃郁的醬香味，這種口味是年輕人最喜歡的那種。除了滷水的熬製方法外，製作這道菜時還需要注意排骨的滷製時間。如果滷的時間太長，雖然排骨的香味會很濃郁，但是一來它很容易脫骨，影響菜餚的賣相；二來肉質過於軟爛，失去了嚼勁。一般我們就是將其放入滷水中大火燒開，改小火滷15分鐘後再關火浸泡15分鐘，此時的排骨大概是九成熟。 。

熬蔥油：鍋內放入熟豬油、色拉油各500克，小火熬化，下入京蔥段1500克，小火熬至京蔥變成焦黃色時離火，過濾取油。

熬滷水：鍋內放入自制蔥油500克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香蔥段、大蔥段、薑片各100克），小火炸至蔬菜料變成金黃色，離火，將油和蔬菜料倒入不鏽鋼桶內，再倒入高湯5千克，李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬各480克，辣妹子辣椒醬920克，海天金標生抽、東古一品鮮醬油、花雕酒各500毫升，紅曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香葉、幹南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火燒開，改小火熬製1小時，離火即可。

初加工：1.豬大排洗淨，順著骨頭將其分成一條條的排骨塊，每塊長度為18-20釐米，用清水衝漂去掉血水，撈出放入沸水中，大火焯透。

2.鍋內放入滷水，下入排骨大火燒開，改小火滷15分鐘，關火浸泡約15分鐘，撈出控湯。

熟加工：1.客人點菜時，取排骨10根放入燒至六成熱的色拉油中，大火炸制7-8秒，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入辣妹子辣椒醬、紅椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均勻，將鍋端離火口，淋入美極鮮味汁、辣鮮露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，鍋上火繼續翻炒均勻，淋入紅油15克，翻勻出鍋。。