腥羶騷臭往往被人們認為是不喜歡的氣味，會影響食品的品質。從科學角度講，這些食品本身攜帶的腥羶騷臭並不是有害物質，而是食品本身的特殊風味物質，有的消費者認為正是這些味道才賦予了其享受這類食品的不同。但事實上，形成腥味的原因複雜多樣，不同的食品其去腥方法也不盡相同。
如水產製品，其味道鮮美，營養豐富，一直深受人們的青睞。但是水產製品強烈的腥味
影響了消費者的接受程度。魚腥味的產生除了本身組織的反應變化，還有可能是它們吸收的環境中的揮發性有機化合物，或者是環境中某種導致腥味的化合物在其體內蓄積。在工業生產上，常用的除腥方法包括酸鹼鹽法，掩蔽法，吸附法，微膠囊法，抗氧化法，微生物發酵法，萃取法，環糊精包埋法，真空脫腥法，酶法脫腥，超濾脫腥，熱處理脫腥（高壓蒸煮），輻照脫腥以及複合脫腥等多種方法。
生活上，我們可以借鑑這些方法。例如酸鹼鹽法，我們可用醋酸，檸檬酸等浸泡食材再加鹽醃製。因為可以利用酸鹼與腥氣成分發生化學反應生成無腥味的物質，鹽促進水產品中的腥氣成分的析出，實現脫腥。或者利用其他的香辛味成分來掩蓋水產品的腥味。常用的掩蔽劑有姜、蔥等。抗氧化劑脫腥告訴我們，可以利用茶葉來除腥。茶葉中的茶多酚是天然抗氧化劑，黃酮類化合物 有消臭作用，萜烯類化合物具有吸附異味的功能，兒茶素類化合物可以消除甲基硫醇化合物，並可以與氨基酸結合，具有一定的鈍化酶類和殺菌的作用。
腥羶騷臭往往被人們認為是不喜歡的氣味，會影響食品的品質。從科學角度講，這些食品本身攜帶的腥羶騷臭並不是有害物質，而是食品本身的特殊風味物質，有的消費者認為正是這些味道才賦予了其享受這類食品的不同。但事實上，形成腥味的原因複雜多樣，不同的食品其去腥方法也不盡相同。
如水產製品，其味道鮮美，營養豐富，一直深受人們的青睞。但是水產製品強烈的腥味
影響了消費者的接受程度。魚腥味的產生除了本身組織的反應變化，還有可能是它們吸收的環境中的揮發性有機化合物，或者是環境中某種導致腥味的化合物在其體內蓄積。在工業生產上，常用的除腥方法包括酸鹼鹽法，掩蔽法，吸附法，微膠囊法，抗氧化法，微生物發酵法，萃取法，環糊精包埋法，真空脫腥法，酶法脫腥，超濾脫腥，熱處理脫腥（高壓蒸煮），輻照脫腥以及複合脫腥等多種方法。
生活上，我們可以借鑑這些方法。例如酸鹼鹽法，我們可用醋酸，檸檬酸等浸泡食材再加鹽醃製。因為可以利用酸鹼與腥氣成分發生化學反應生成無腥味的物質，鹽促進水產品中的腥氣成分的析出，實現脫腥。或者利用其他的香辛味成分來掩蓋水產品的腥味。常用的掩蔽劑有姜、蔥等。抗氧化劑脫腥告訴我們，可以利用茶葉來除腥。茶葉中的茶多酚是天然抗氧化劑，黃酮類化合物 有消臭作用，萜烯類化合物具有吸附異味的功能，兒茶素類化合物可以消除甲基硫醇化合物，並可以與氨基酸結合，具有一定的鈍化酶類和殺菌的作用。