其實你不知道的是，炒菜在很久很久之前就已經開始有記錄了。

莫非大家都認為古人都是吃煮的嗎？

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關係，早在青銅時期開始炒菜的炊具，今年出土的文物就有這種炊具。

但是很明顯，青銅炊具在那個時期是不可能普及的。中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴充套件。在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史、烹任史上的大事。

《齊民要術》記載：炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜，細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。

至於青銅時代之前的烹飪？

食物原料多系漁獵的水鮮和野獸，間有馴化的禽畜、採集的草果的試種的五穀，而炊具是陶製的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶。

在炒菜流行以前，古人主要用的是燒烤大法和烹煮大法。

炒菜流行以前從時間上大概就是南北朝以前，炒菜的不普及主要是沒有客觀條件，也就是沒有我們現在品類繁多的食用油。那時候的食用油都取自動物脂肪，大家都猜到了吧，溫度稍微低一點就凝結成快了，所以實在沒有辦法滋啦滋啦開油鍋炒菜。

在這個階段，不管多油膩的食物，古人都是用的烤制和煮制。對了，這個時期歐洲也是基本一樣的狀況。《禮記·內則》中有說“八珍”，裡面的“淳熬”其實就是大米飯拌肉醬，最後淋上動物脂肪油；“淳母”就是把“淳熬”裡的大米飯換成黍米飯，其他做法一模一樣。總之，這個時候任何食物的主要調味方法就是用各種醬！

一直到4、5世紀的樣子，植物油料還是廣泛使用，這才有了炒菜的普及，滾油快炒的烹飪技法也有了用武之地，這些在《齊民要術》中都能看到。炒菜流行之後，古人說的箸也就是中國特色的筷子的用處就大多了，畢竟熱油炒的菜出鍋溫度高多了，再用手抓食難度太大。