一、蘭州特色——牛奶雞蛋醪糟

牛奶雞蛋醪糟是蘭州的特色小吃，其牛奶爽滑，雞蛋濃郁，淡淡的酒香融合了奶香，還有嫩嫩的蛋花和略呈凝固態的牛奶，配上濃郁的芝麻香氣，解饞、解渴、解飽。

用料：牛奶1盒 醪糟5勺 雞蛋1個 葡萄乾、蔓越莓幹、苟杞、花生碎、黑白熟芝麻少量

做法：

1、醪糟可以在超市買到散稱的

2、在碗中加入葡萄乾、蔓越莓幹、花生碎。

3、牛奶燒開後 ，用筷子順時針攪拌 同時倒入事先準備好的雞蛋液，慢慢攪拌一下蛋花浮上來了就可以關火。

4、因為牛奶遇到酒精會凝固變性，牛奶遇到醪糟很容易結塊，所以關火後再倒入醪糟，輕輕攪勻，這個樣牛奶就不會結塊。

5、倒入適先準備好的碗中，再撒上黑白熟芝麻和苟杞，一碗酸甜醇香的甜品就搞定了。這碗牛奶雞蛋醪糟的用料豐富，是很好的補品。

二、醪糟裡脊肉

用料：裡脊肉300g 醪糟300g 蔥、姜、蒜末少許 料酒少許 生粉兩勺 蛋清一個 鹽少許

做法：

裡脊肉洗淨、切成條狀備用放適量鹽、蛋清、薑汁、料酒拌勻，再加兩大勺澱粉拌勻上漿鍋裡入油，油燒至六成熱，放入裡脊肉，注意翻動不要粘鍋了炸成焦黃色，撈出來，控油醪糟入鍋，加熱，翻炒均勻加一點點老抽，上色炸好的裡脊肉入鍋，翻幾下，煮入味收汁兒，裝盤

醪糟中的酒可以和肉類發生酯化反應，不僅去腥，還可以給肉類帶來酒釀的清香，

1、長糯米提前清水泡一晚上，然後瀝水。蒸鍋放足夠水，屜上放籠布，將糯米放籠布上，並用筷子深深地紮下去，紮好些個透氣的眼，大火蒸熟。放大容器裡，邊將米飯搗散，邊發散熱氣。

2、當溫度降下些時，可一邊搗散，一邊灑放些涼白開水，一則降溫，二則多些酒娘，當然啦，也不能玩命的放水。看到飯粒兒不黏一塊兒就成了。

3、八克一包的酒麴，包裝後面寫的一包能釀多少米最好是比它的分量少些，這樣酒味更濃。

4、當米飯手摸起來不燙手比較溫和時，將酒麴均勻地撒在米飯上，並且拌勻。留一小撮兒酒麴。

5、將拌勻酒麴的米飯用筷子搗成圖片上的樣子，然後在米飯表面再均勻地撒上最後的酒麴。

6、蓋上蓋子。並且最好裹上一層厚布之類的保溫。北方有暖氣的，包裹好後放暖氣片上，沒暖氣的可更要注意保溫了，不能忽冷忽熱。隔兩天一晚後你就可以稍微揭開蓋子聞聞是否有酒香了，一般不超過三天就好了。

7、如圖片狀，米飯都已經變得扁塌，不再飽滿，容器裡有了許多的酒娘了，從中間挖一點出來，沒有米飯的味道了就算好了。

8、用密封的容器裝好，放到冰箱或者陰涼的地方儲存。然後就可以慢慢享用了。

題主你好，可以做醪糟湯圓吃哦！

先準備150克糯米粉，100克粘米粉，加水揉成粉團，再搓成小湯圓備用。

然後鍋中燒水，加適量醪糟和少許枸杞煮開，再下入小湯圓煮熟，碗裡放勺白糖，倒入醪糟湯圓攪拌均勻就可以吃了！味道還不錯哦！

煮醪糟可以加一些糯米丸子，再加一些啤酒，再加一些橙子。這樣做還可以止咳。尤其在冬天的時候特別好喝。

也可以只加糯米丸子就可以了。

煮醪糟的時候可以加紅棗，可以加枸杞，可以讓這個賣相更好，營養更豐富。

說到醪糟，自然的就想到了在南京經常吃的酒釀元宵，也叫醪糟湯圓，不同地方叫法不一。一碗溫熱甘甜的酒釀元宵，白花花軟綿綿的小糰子，伴著淡淡的酒香，溢位滿臉的甜蜜。

醪糟湯圓是漢族傳統名點，節日食俗。屬於甜品點心菜譜之一，以湯圓為製作主料，醪糟湯圓的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於甜味。醪糟湯圓是中國民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行於長江流域，如四川、湖南、江浙等地。

後來人們逐漸演化出各種不同吃法，醪糟湯圓就是最出名的吃法之一！將醪糟兌水燒開，放入湯圓（通常是無餡的小湯圓），待湯圓浮起後，加入少量桂花即可。醪糟湯圓清香爽口，有酒味但不濃烈。此外，還可以在水沸時打入蛋花，營養口味都更好。醪糟又叫酒釀、米酒、甜酒，有健脾開胃、舒筋活血、祛溼消痰、補血養顏、延年益壽的功能，最宜中老年人和體弱者飲用。

原料：湯圓粉、醪糟、雞蛋、白糖

具體步驟

1、適量湯圓粉，溫水和麵，把麵糰揪成花生大小的小劑子，再揉成小丸子。

2、醪糟燒開後，下湯糰，湯糰浮起後，打入蛋花，關火，加入白糖。

3、醪糟製做工藝不好把握，還是去買半成品比較方便，而且味道也不錯。

小貼士：

1. 當醪糟湯圓煮好後，碗中的醪糟散發出沖鼻的酸味；

2. 解決的辦法是製作醪糟時發酵時間不宜過長，煮時待湯圓將熟時再下醪糟，燒開即可，不宜久煮；

3. 湯圓餡：將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯圓餡。

除了街頭叫賣的小商販外，每逢元宵節，外婆的酒釀缸子就滿當起來。米飯拌上酒麴，捂在被子裡發酵，一天檢視好幾次，直到飯窩窩裡滲出奶汁似的米酒，揭蓋，滿室飄香，久而久之成為了記憶深處的家味。

醪糟：主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，此深受人們喜愛。作為重慶人，大愛醪糟，哈哈。早上來一碗廖糟湯圓，巴適，安逸慘了[害羞][害羞]。

醪糟能補肺虛寒，特別適合冬天食用，在江南一代，冬天會做幾大缸，江南一代叫“酒釀”。而且很適合產婦，身體虛弱補氣養血。許多地方都給坐月子的產婦食用，催乳、開胃，可見是營養佳品！愛美女性朋友可以多多食用，美容養顏哦。

裡面含有維生素、氨基酸、微量元素，能夠促進血液迴圈、加強新陳代謝。

醪糟的做法很簡單，我說說我的做法：

1:糯米洗淨，用溫水浸泡一晚上；

2:蒸鍋加水，籠屜鋪一塊紗布，把糯米平鋪在上面；

3:大火蒸15分鐘，撒上半碗開水（利於吸收水分，糯米更軟），繼續蒸10分鐘；

4:把蒸好的糯米倒入大盆中，用筷子攪拌疏鬆，不粘連；

5:將甜酒麴用水化開攪勻倒在冷卻（糯米飯太熱加甜酒麴會很酸）蒸熟的糯米上面，拌勻；

6:將拌好的糯米飯用勺子壓平壓結實（不不易進空氣），蓋好保鮮膜，把盆中放在暖和的地方，我是上面加了被子[害羞][害羞][害羞]，靜待36~48小時，醪糟就做好了。

可以直接吃，可以加其他食物。

我愛做蛋酒，特別有營養和美味：

醪糟，、澱粉、白糖和雞蛋；

碗內加水，、把澱粉用水稀釋調芡、雞蛋攪散備用；

鍋中加水燒開，加入醪糟；

再次燒開調小火，把打散的蛋液淋入鍋中，邊倒邊用勺子攪動成蛋花狀，加入白糖；

倒入調好的芡汁，芡汁分幾次調製，濃稠度自己把握，蛋酒煮開撒點枸杞就可出鍋食用了。

醪糟（酒釀），味甘，微苦，辛，性熱；歸心、肝經。食用起到增進食慾、幫助消化、消除肌肉疲勞、健身除疾的作用。經常適度食用能夠幫助血液迴圈，促進人體的新陳代謝，還有舒筋活血、健身強心、美顏的作用。

用醪糟為食材做的食物也相當香甜可口。

主料

中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、醪糟200g

輔料

水100g、紅豆沙適量、食用油少許

步驟

1.中粉310G+玉米澱粉90G混合。

2.醪糟200G+溫水100G。

3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。

4.揉至均勻光滑。

5.入矽膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。

6.取出後排氣，紅豆沙準備。

7.將麵糰搓成條作劑子每個重37G左右。

8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。

9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。

10.兩面烙成黃褐色。

11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。

1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更鬆軟。

2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。

3、趁熱食用口味口感更佳。

營養價值

1.這道餅靠的是酒釀發酵，因此時間較長，麵糰一定要放在較溫暖處以幫助發酵，天氣太冷時，可先將電鍋加熱後拔掉插頭，再將麵糰放在鍋內發酵，但溫度不宜太高，以免面種燙死。

2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作餡。

3.餅放入平底鍋後，最好加上蓋，使其快熟。

醪糟雞蛋，首先用超市買好的糯米倒在盆中，將糯米泡在水裡1到2個小時，將糯米清洗乾淨放在蒸鍋裡蒸熟，再把蒸熟的糯米取出涼涼放一點清水放在糯米當中攤開防止粘手，然後找一個無水無油的盆子，將糯米與酒麴充分攪拌在一起然後碼入盆中將糯米飯中間掏一個小洞放點水放便發酵，再找一層紗布蓋在盆上，將糯米飯放至常溫3到7天就做好了