在家滷肥腸，這方法絕了，米飯消滅者

肥腸 1000克幹辣椒 2個姜 一大塊蒜 一整個小蔥 2根八角 2個桂皮 一大塊香葉 四五片青椒 1個洋蔥 半個

步驟 1

清洗大腸，用兩大勺小蘇打和半碗澱粉揉搓兩分鐘，翻面也揉搓兩分鐘，洗淨翻面放進水中大火煮10分鐘，水中加生薑和料酒初步去味。煮好撈出用清水清洗下準備下面的滷製。

步驟 2

鍋中放油，爆香蔥（2根）姜（大塊拍散）蒜（一個拍碎），加入香料（八角2粒，桂皮1大塊，辣椒2個，香葉四五片）炒香，倒入一碗醬油，2大勺糖煮一分鐘，放入腸子，倒水至淹沒大腸，大火煮開，最小火燜煮四十分鐘，我煮了一個小時，已經軟爛沒有嚼勁了。腸子嚐起來很軟很香沒有多少異味，腸子切成小段。

步驟 3

鍋中放油（很少，腸子我沒去油），半個洋蔥切小塊炒香炒軟，放入腸子，青椒翻炒四五分鐘就可出鍋了。

步驟 4

就這腸，絕了

滷肥腸怎麼出來的斤數多？出的成品斤數多不就是利潤高嘛，感覺有點偷工減料的意思。

個人覺得做買賣不容易，但是菜品的質量和服務態度才應該是最主要的。大家沒看到有好多信譽度很好的小吃，他們信奉的是質量第一、薄利多銷的原則。如果一味的追求利益最大化，保證不了質量和價效比，那怕你曾經有多高的知名度、什麼非物質文化遺產同樣不為人所接受、分分鐘就會被如此豐富的市場所淘汰，最有名的就是那個什麼包子。

圖一的拌麵皮經營20年，圖二的7塊錢的豆花飯為什麼有市場，老百姓的生活要的就是經濟實惠加快捷，實踐是檢驗真理的唯一標準在哪行哪業都實用。

肥腸買回來，加一點白醋，用食用鹼，加點鹽，這三樣用來洗肥腸，把肥腸那個臭腥味，洗掉，洗個五六遍，然後切點姜，倒點料酒，抓點大料，陝西辣椒，八角花椒，香葉桂皮，小蚊香，肉扣，香沙，鹽，生抽老抽，胡椒粉，味精，東古醬油，這就是滷好的大腸，

題主的問題應該是--滷肥腸怎麼減少水分的流失。在此不建議使用一些保水的新增劑，會影響成品的口感，不言而喻一定會影響到你的生意。

那怎麼才能儘可能的減少水分的流失？請看我的操作。肥腸裡面的肥油不要提剔除得太乾淨，不然潤滑肥香的口感就沒有了。滷煮的時候要做到3分煮7分燜，滷湯沸騰後撇去浮沫，把火力調至微開狀態時間不超過30分鐘，關火蓋蓋燜60-80分鐘。這樣操作基本上出品率能達到35%以上。

以一鍋熬好的高湯20斤計：

八角：20克，桂皮10克，草果10克，山奈10克，丁香2克，砂仁10克，小茴香15克，白芷8克，白扣10克，草寇10克，陳皮10克，甘草10克，香果20克，當歸5克，香葉15克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，幹辣椒10克，冰糖10克，姜30克。