腐竹是餐桌上常見的豆製品，從唐代開始，腐竹已經有了上千年的歷史，一直深受人們喜愛。腐竹不但具有濃郁的豆香味，還有著非常獨特的口感，就算是閉上眼睛吃，也不會和其他豆製品搞混淆，腐竹的製作是由豆漿煮沸後，經過一定時間的保溫，表面形成一層薄膜，挑出來掛起來乾燥而成，因為樣子像竹子，所以叫腐竹。
很多人並不會挑選腐竹，認為腐竹都是一樣的，其實腐竹也有等級，不同等級的腐竹不管從口感還是營養、顏色上都相差甚遠。一般做腐竹時，會分為頭竹、二竹、三竹這三個等級，根據豆漿凝結的次數決定等級。頭竹只有淡淡的黃色，吃起來有韌勁，煮再久也不會煮爛；二竹顏色比較黃，吃起來剛好，彈性不大，煮的時間長了會煮爛掉；三竹的質量最差，顏色也是黃中帶黑，而且維生素、蛋白質等含量比較低，糖分卻比較高，所以吃起來會有比較甜的味道，這種腐竹不耐煮，乾貨也會比較脆。
所以分辨好腐竹很簡單，只需要看一下腐竹的顏色就行了，顏色越淺的腐竹質量越好，容易泡發，且不容易煮爛，而且不放新增劑的腐竹，一整包裡色澤看起來是深淺不一的，如果就是一種很均勻的顏色，就要仔細看一下配料表了，看看是否有大量的新增劑和食用膠。
泡腐竹也是個技術活，很多人直接把腐竹扔冷水裡就不管了，這樣泡發腐竹效果是不錯，但往往需要大量的時間，尤其是冬天氣溫低，經常會泡上好幾個小時才行，飯店裡有一種泡腐竹的辦法，半個小時左右的時間就能把腐竹泡發，邊緣不泡爛，中間不夾生，特別好用
腐竹是餐桌上常見的豆製品，從唐代開始，腐竹已經有了上千年的歷史，一直深受人們喜愛。腐竹不但具有濃郁的豆香味，還有著非常獨特的口感，就算是閉上眼睛吃，也不會和其他豆製品搞混淆，腐竹的製作是由豆漿煮沸後，經過一定時間的保溫，表面形成一層薄膜，挑出來掛起來乾燥而成，因為樣子像竹子，所以叫腐竹。
很多人並不會挑選腐竹，認為腐竹都是一樣的，其實腐竹也有等級，不同等級的腐竹不管從口感還是營養、顏色上都相差甚遠。一般做腐竹時，會分為頭竹、二竹、三竹這三個等級，根據豆漿凝結的次數決定等級。頭竹只有淡淡的黃色，吃起來有韌勁，煮再久也不會煮爛；二竹顏色比較黃，吃起來剛好，彈性不大，煮的時間長了會煮爛掉；三竹的質量最差，顏色也是黃中帶黑，而且維生素、蛋白質等含量比較低，糖分卻比較高，所以吃起來會有比較甜的味道，這種腐竹不耐煮，乾貨也會比較脆。
所以分辨好腐竹很簡單，只需要看一下腐竹的顏色就行了，顏色越淺的腐竹質量越好，容易泡發，且不容易煮爛，而且不放新增劑的腐竹，一整包裡色澤看起來是深淺不一的，如果就是一種很均勻的顏色，就要仔細看一下配料表了，看看是否有大量的新增劑和食用膠。
泡腐竹也是個技術活，很多人直接把腐竹扔冷水裡就不管了，這樣泡發腐竹效果是不錯，但往往需要大量的時間，尤其是冬天氣溫低，經常會泡上好幾個小時才行，飯店裡有一種泡腐竹的辦法，半個小時左右的時間就能把腐竹泡發，邊緣不泡爛，中間不夾生，特別好用