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1 # 三友記
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2 # 草草啖鹽說蜜
做肉丸要膨要Q，有這麼幾點很重要，一是雞蛋清要打白，二是要加肥肉，三是要順手攪拌摔打至髮膠，這三點沒做好，那就免談。
我最近用草魚做了魚丸，用雞肉做了雞肉丸，過程分享與大夥。
先說魚丸吧。
草魚去頭去骨去皮，魚白切塊，放冰箱冷凍半小時；
蔥姜水放冰箱冷凍；
取出，絞肉機放魚肉500克，肥肉100克，鹽5克，雞精3克、料酒少許、地瓜粉50克一起攪成泥；
雞蛋清一個打白，加入冰蔥姜水，魚肉攪泥過程，分三次加入；
魚肉成泥無顆粒狀態，倒進另一個容器，用手順時針攪拌，大約攪拌200圈，再摔打大約20下；
起鍋，放清水燒至七成溫，用虎口和湯勺將魚泥擠成丸狀放進溫水中；
魚丸全部擠完，開大火，全部浮水面，撈出晾涼。
便可成就一碗鮮香甜美的魚丸湯了。
肉丸的製作也大致如此，與大夥共享。
1：豬肉肥瘦比例搭配要合理，理論參考7:3…
2:雞蛋。三斤肉餡加兩個雞蛋…
3:手工製作往一個方向攪拌。（有機器的請忽略
）
4:攪拌過程中，配合用力摔打肉餡…
5:檢驗標準，抓起肉餡，手心朝下，肉餡不會掉落…
希望有幫助！！