松鼠魚色香具備，味形結合，更為有趣的還有聲，當做好的猶如松鼠形狀的魚上桌之後，澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。相傳乾隆下江南見神臺上有一活蹦亂跳的鯉魚，便點名要廚師為他烹飪。皇帝要吃廚師自然不敢怠慢，他不僅在口味上下功夫還將魚做成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加讚賞，“松鼠魚”由此而出名。

相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加讚賞，“松鼠魚”便由此出名。 如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

今天，大師給大家講講松鼠魚的做法。

首先需要準備的材料有：草魚、番茄醬、糖、料酒、胡椒粉、玉米澱粉、精鹽、味素、9度醋、蔥薑蒜末、芝麻。

做法如下：

1、將草魚頭部剁下，去除魚刺，倚上花刀；

2、往魚肉倒上料酒，灑上精鹽、胡椒粉，醃製10分鐘；

3、將魚頭部划水斜切下，作為松鼠頭；

4、在番茄醬中加入適量開水，然後分為兩份。一份加入糖、9度醋，另一份備用（用於炒出番茄紅油）；

5、將醃好的魚肉控淨水分，均勻地灑上幹澱粉；

6、往鍋內加寬油，待油溫8成熱，放入拍好澱粉的草魚，注意定型，炸至外殼變硬、呈金黃色即可；

7、爆香蔥薑蒜末，放入備用番茄醬炒出紅油，然後放入清湯，開鍋後繼續放入澱粉；

8、緊接著倒入調好的番茄醬，加入精鹽、味素，放入熱熟油迅速攪動；

9、出鍋後，將做好的魚澆汁、擺盤，然後灑上芝麻即可。

這樣，松鼠魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

松鼠鱖魚是蘇州松鶴樓一道名菜，已經有上百年曆史了。據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。因為，這魚去骨，擺出造型放油裡煎炸，然後再在炸好的魚身上澆上滷汁，發出唧唧唧唧的聲音。形，聲都類似於松鼠。你給的圖片不是正宗的松鼠鱖魚。