辣腐乳的做法步驟

步驟 1

將市場上買的老豆腐切塊（姑姑家切得比較大，約4-5CM見方）。燒開的水放涼後，加鹽，製成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾乾，分裝在兩個竹編簍子裡，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層乾淨的棉布，連簍帶盆放在室內一個乾淨紙箱內，把箱蓋蓋上，發酵培菌。(老奶奶的當年的作法是下面墊稻草，上面蓋小棉片)

步驟 2

發酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道(黴菌生長要求溫度較低，最適生長溫度為

步驟 3

℃左右，一般所以家庭自制腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進行)

步驟 4

當菌絲開始長毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯，變軟，並能拉出絲來，就可以開始下一步醃製了。姑姑家今年做的這一批發酵培菌時間10天左右(溫度溼度環境不同，所需時間長短也會不同)

步驟 1

左圖是今天開箱揭棉布時的豆腐坯樣，放紙箱的小房間裡瀰漫著很濃郁的脂香味，姑姑特意在竹簍子上夾兩個大夾子，把棉布撐起來，以免拖到豆腐坯上

步驟 2

室內光線不是太好，來兩張大一點的圖，看看豆腐坯上，一層淡黃色的菌絲

步驟 3

買的紅尖椒，洗乾淨後，晾乾，我們先手工剁碎，再用果汁機打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是最好的

步驟 4

把紅椒碎裝到一個大的容器裡(姑姑直接用炒菜的鍋)，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點，做出來的腐乳味道好也經得存放(這半鍋剁椒，放了半袋鹽)

步驟 5

事先準備好盛放的瓶罐，瓶罐洗淨高溫消毒，乾燥備用

步驟 6

將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶後，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個星期左右就可能開瓶食用了