味精最為增鮮的調味品，炒菜、涼拌等菜餚製作中使用比較廣泛，味精有助於人的消化，提高食慾，現在很多心裡一直存在一個疑問？味精是否能對人體產生“危害”，是導致很多人都不敢吃味精的緣故，小編想告訴大家的是在科學合理和一定溫度的使用下是不會產生有害的物質的，

一、製作湯菜時，不易使用味精，

湯本身鮮味就十分充足，如果加入味精則會遮蓋湯菜本身的鮮味，是其口感不純正

二、製作酸性菜餚時，不易使用味精

比如我們常見的: 醋熘 糖醋等菜餚，味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，使用味精鮮味就越釋放不來

三、製作涼拌菜

在製作涼拌菜是好多廚師會使用粉狀味精，如果使用晶體味精時，直接拌於冷盤中不易拌均影響味精提鮮的作用，應該用45度稀釋晶體味精後再拌於冷盤中

四、製作菜餚時，應該起鍋時在加入味精

在高溫中，味精會分解為焦穀氨酸鈉即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味而且還會產生輕微有害物質，危害健康

五、含有鹼性的原材料中不易使用味精，味精遇鹼會生成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味，

六、味精在常溫下不易溶解

雞精一般在70-90的溫度中溶解鮮味最足，超過100度，鮮度就會被水蒸氣蒸發，超過130度就會產生焦穀氨酸鈉，出現輕微有毒物質，我們在製作菜餚時，應該要出鍋時放入味精，不易過早放，

七、製作菜餚時把握好用量

世界衛生組織建議，嬰兒不易食用味精，成人每天每人對味精的攝入量不得超過6g

一、雞精中含有40%的鹽，在製作菜餚時加鹽要適量

二、雞精含有核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，痛風患者要減少對雞精的攝入

三、雞精中含鹽吸水性強使用後需密封，否則雞精會生長大量的微生物汙染食物，

小貼士:

雞精、味精作為調味品，掌握好科學合理的使用原則，不要過多的食用，長時間在高溫下加熱，是可以放心食用的！