隔天的乾飯第二天煮成稀飯可以吃，不過這樣的食品營養價值明顯降低，因為裡面的營養成分流失比較多，隔夜的食品也容易滋生細菌及有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適甚至中毒，危害身體健康。因此儘量不要吃隔夜的食品

建議還是少吃，要是剩飯那沒辦法，最好還是做新的，經常吃，不好。經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養不良。

還有，研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。

我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。

另外，含澱粉的食品最容易被葡萄球菌汙染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發生過。

那麼應該如何處理剩飯呢?首先將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的儲存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量將時間縮短在5至6小時以內。吃剩飯前要徹底加熱，一般在100℃下加熱到30分鐘即可。

經國外科學家研究:低溫加熱食物會使食物內微生物增加，因此加熱食物也必須得達到一定溫度才行

我天天早上吃晚上的陳飯，年輕時我熱後吃乾的，現在老了不想吃乾的，就煮成稀飯吃，幾十年了，沒什麼問題啊。剩飯無營養，正好不長胖，但我也不瘦，原來140斤，現在122斤，挺好的，不瘦不胖。