首先是麵粉的筋度問題，沒有選擇高筋麵粉，其次洗完面後的麵糊調製的太稠，都會導致做出來的涼皮沒有韌性，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉300g、鹽3g、酵母（麵筋發酵用）2g
製作步驟：
1、麵粉加適量清水和鹽用筷子攪拌成絮狀。
2、揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一小時左右。
3、取一盆清水，開始揉搓醒好的麵糰。
4、剩下的為麵筋部分，必須洗到麵筋有彈性才是洗好。
5、麵筋取2g酵母使勁揉搓，然後蓋上保鮮膜發酵，第二天上鍋大火蒸20分鐘。
6、過濾剛才洗好的麵糊水，然後靜置6小時或者一整夜。
7、第二天靜置好的洗面水，小心倒掉上面的清水，不要搖晃到下面的沉澱麵粉。
8、倒掉清水後的麵糊中加入適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿，如圖。一定不要太稠，稠了容易裂開，成品口感會沒有韌性。
9、蒸鍋燒開水，先把麵筋蒸20分鐘，取出。 選披薩盤或者蛋糕盤，模具稍微塗一點點油，舀麵糊倒入模具，把盤底蓋住，蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
10、取出的烤盤放入涼水上降溫，然後取出涼皮。
11、製作出的涼皮如圖。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1c950a7b02087bf4c7ac2a20fcd3572c10dfcfb3
首先是麵粉的筋度問題，沒有選擇高筋麵粉，其次洗完面後的麵糊調製的太稠，都會導致做出來的涼皮沒有韌性，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉300g、鹽3g、酵母（麵筋發酵用）2g
製作步驟：
1、麵粉加適量清水和鹽用筷子攪拌成絮狀。
2、揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一小時左右。
3、取一盆清水，開始揉搓醒好的麵糰。
4、剩下的為麵筋部分，必須洗到麵筋有彈性才是洗好。
5、麵筋取2g酵母使勁揉搓，然後蓋上保鮮膜發酵，第二天上鍋大火蒸20分鐘。
6、過濾剛才洗好的麵糊水，然後靜置6小時或者一整夜。
7、第二天靜置好的洗面水，小心倒掉上面的清水，不要搖晃到下面的沉澱麵粉。
8、倒掉清水後的麵糊中加入適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿，如圖。一定不要太稠，稠了容易裂開，成品口感會沒有韌性。
9、蒸鍋燒開水，先把麵筋蒸20分鐘，取出。 選披薩盤或者蛋糕盤，模具稍微塗一點點油，舀麵糊倒入模具，把盤底蓋住，蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
10、取出的烤盤放入涼水上降溫，然後取出涼皮。
11、製作出的涼皮如圖。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1c950a7b02087bf4c7ac2a20fcd3572c10dfcfb3