1.選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。

2.將肉切成15cm左右的塊，方便後續操作

3.緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。

3.過油。這個我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4.上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。

5.切片。切成大學5mm左右的片。

6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然後是豆片，隨後就是將蔥，豆豉，薑絲放入。當然還有香油味精鹽適量。

7.開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。

主料:五花肉.糯米

輔料:姜蔥

配料:生抽.老抽.八角.鹽雞精.料酒.甜麵醬.五香粉

1.選擇三層硬五花肉一斤半

2.切薄片，也不要太薄，不然太爛

3.、準備醃料，按照生抽50g，老抽適量上色，五香粉一小勺，甜麵醬一大勺，鹽和雞精適量調成碗汁

4.放入肉中，加適量料酒，蔥姜醃製兩小時以上

5.鍋中倒入糯米，加兩個八角

6.炒到微微焦黃

7.糯米擀碎，但要有大有小，太碎了沒口感，擀的時候把八角的一個角一起擀碎

8.放入醃肉中攪拌均勻

9.一片一片碼入碗中，縫隙可以用糯米填滿

10.上鍋上氣候中火1小時，好了之後不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味，這樣蒸碗肉就做好了

年夜飯最好吃的蒸碗肉夠作法:(1)選肥瘦相間的五花肉洗淨，放入鍋中煮幾分鐘撈出瀝水。(2)，把煮過的五花肉表面塗上點蜂蜜和少量老抽。(3)把鍋內放油燒熱把塗好的五花肉炸一下，炸出表面金黃色撈出控油。(4)碼碗，碗內放入梅菜或一些乾菜墊底，把控好油的五花肉切成長15cm，厚5mm左右的肉片，均勻的排放在碗內，表面放置蔥絲，薑絲，生抽，老抽，料酒，雞精，澆上豆鼓和香油丶水，放入蒸籠蒸兩個小時以後就可以了。