食材：鯉魚，生薑，大蔥，小蔥，香菜，青花椒，紅幹椒
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油，料酒，生抽，陳醋
準備新鮮的鯉魚一條，先颳去魚鱗，然後去除內臟和魚鰓。
洗淨後放在菜板上，從魚肚向魚尾處切開，再從脊骨處片開魚肉，使鯉魚背部朝下，把脊骨斬成小段，這樣更利於擺盤。
然後在魚身兩側打上花刀，這樣可以使魚肉更容易入味。
接著把鯉魚放入盆中洗淨，再擠幹水分放入盆中，切一些大蔥片放在魚身上去腥增香。
生薑一塊切成薑片，也放入魚盆中，用來去腥。
盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，用手抓勻，使魚肉和調料充分融合，然後放在一邊醃製10分鐘，使其更加入味。
大蔥切成馬蹄片，放入盆中，生薑切成薑片，和大蔥放在一起，再抓入一小把青花椒和紅幹椒，放入三個香菜根備用。
準備大蒜幾粒切成段，放入盆中，再放入一個小蔥結，香菜葉一小把一起放入盆中。
炒鍋燒熱倒入食用油，在等待油燒熱的時間，我們把鯉魚放在漏勺中，撒上少許幹澱粉，這一步是為了鎖住魚肉裡面的水分，也可以使炸出來的魚肉更加酥脆。
等油溫燒至五成熱時，用手提起魚尾，先下入魚頭，再慢慢下入魚身，改中小火連續炸3分鐘左右，炸至魚皮金黃酥脆時，即可撈出控油備用。
鍋內添入少許底油，倒入配料炒香，炒出蔥姜的香味以後，加入番茄醬10克，翻炒化開。
加入蠔油5克提鮮，化開以後添入適量清水，要漫住等一會放入的鯉魚，再加入料酒20克去腥，生抽15克調味，陳醋10克去腥增香，味極鮮醬油5克，攪拌化開。
煮至湯汁沸騰時開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，攪拌化開所有調料，改小火燉煮3分鐘，熬出大料的香味。
三分鐘過後，用漏勺撈出大料，倒入炸好的鯉魚，放入蒜粒和小蔥結，再放入香菜葉，開中小火連續燉5分鐘左右。
5分鐘過後，掀開鍋蓋，用筷子撿出蔥段和香菜，改大火慢慢收幹湯汁，30秒以後即可關火起鍋裝入盤中，最後放上少許蔥段和白芝麻點綴。
好了，到這裡，這道營養美味的煎扒魚就做好了。
食材：鯉魚，生薑，大蔥，小蔥，香菜，青花椒，紅幹椒
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油，料酒，生抽，陳醋
準備新鮮的鯉魚一條，先颳去魚鱗，然後去除內臟和魚鰓。
洗淨後放在菜板上，從魚肚向魚尾處切開，再從脊骨處片開魚肉，使鯉魚背部朝下，把脊骨斬成小段，這樣更利於擺盤。
然後在魚身兩側打上花刀，這樣可以使魚肉更容易入味。
接著把鯉魚放入盆中洗淨，再擠幹水分放入盆中，切一些大蔥片放在魚身上去腥增香。
生薑一塊切成薑片，也放入魚盆中，用來去腥。
盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，用手抓勻，使魚肉和調料充分融合，然後放在一邊醃製10分鐘，使其更加入味。
大蔥切成馬蹄片，放入盆中，生薑切成薑片，和大蔥放在一起，再抓入一小把青花椒和紅幹椒，放入三個香菜根備用。
準備大蒜幾粒切成段，放入盆中，再放入一個小蔥結，香菜葉一小把一起放入盆中。
炒鍋燒熱倒入食用油，在等待油燒熱的時間，我們把鯉魚放在漏勺中，撒上少許幹澱粉，這一步是為了鎖住魚肉裡面的水分，也可以使炸出來的魚肉更加酥脆。
等油溫燒至五成熱時，用手提起魚尾，先下入魚頭，再慢慢下入魚身，改中小火連續炸3分鐘左右，炸至魚皮金黃酥脆時，即可撈出控油備用。
鍋內添入少許底油，倒入配料炒香，炒出蔥姜的香味以後，加入番茄醬10克，翻炒化開。
加入蠔油5克提鮮，化開以後添入適量清水，要漫住等一會放入的鯉魚，再加入料酒20克去腥，生抽15克調味，陳醋10克去腥增香，味極鮮醬油5克，攪拌化開。
煮至湯汁沸騰時開始調味，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，攪拌化開所有調料，改小火燉煮3分鐘，熬出大料的香味。
三分鐘過後，用漏勺撈出大料，倒入炸好的鯉魚，放入蒜粒和小蔥結，再放入香菜葉，開中小火連續燉5分鐘左右。
5分鐘過後，掀開鍋蓋，用筷子撿出蔥段和香菜，改大火慢慢收幹湯汁，30秒以後即可關火起鍋裝入盤中，最後放上少許蔥段和白芝麻點綴。
好了，到這裡，這道營養美味的煎扒魚就做好了。