水晶蒸餃的做法

1、 澄面250克、土豆澱粉250克、開水250克，也就是說1:1:1。製作水晶蒸餃需要用到澄面，澄面就是小麥澱粉，超市有賣的。和麵的時候應該用沸水（開水）。和麵把兩種面燙一下，和成麵糰。2、 芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜儘量擠去水分。芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米適量、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人口味依次放入，製作餡料。3、 麵糰掐成10g左右的小團，擀成中間厚周圍薄的皮（澄粉不像麵粉那麼有韌性，比較酥，容易撕破，小心操作）。4、 放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置於虎口上，是指和拇指往裡收；周圍的皮會自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合。或者是兩邊對摺捏起中點，再取兩邊中點向中間推捏，即成四角形，捏合邊緣即可5、 蒸鍋上汽，篦子上放溼布；包好的餃子放上面擺開，加蓋蒸10-15分鐘。水晶蒸餃製作結束。

注意事項：

1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。

2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什麼陷就包什麼陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裡面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。

3、玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有稜角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得玉米粒要煮至七分熟，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。

4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯水晶蒸餃汁，就成灌湯水晶餃了。

5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富。

6、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。

用料

豬肉糜、鮮蝦、澄粉、胡蘿蔔、生粉

步驟 1

豬肉糜150克、鮮蝦175克、胡蘿蔔半根

步驟 2

鮮蝦切小段，胡蘿蔔切碎

步驟 3

三種餡料放入大碗中準備打餡兒，先放入色拉油

步驟 4

再放入適量食鹽

步驟 5

再放生抽

步驟 6

所有都攪拌均勻，團成坨，備用

步驟 7

澄粉、生粉，比例（4：1）

步驟 8

兩種粉混合後，倒入沸水，開始揉麵

步驟 9

揉成麵糰後，再加入豬油，揉成更光滑的麵糰

步驟 10

揉好的面如果久置不用，要用溼布矇住

步驟 11

把麵糰分成合適大小的劑子，開始包了。我沒用擀麵杖，一擀就裂開。我是用手捏成麵皮的，包的時候也要比較小心點

步驟 12

水開後，放入蒸鍋內

步驟 13

蒸10分鐘即可

白菜水晶水餃

蝦肉500克，馬蹄、胡蘿蔔、大白菜、澄面各適量，鹽、味精、糖、澱粉、清水、芝麻油各適量。

方法步驟

1.蝦肉洗淨，用鹽搓至起膠；馬蹄、胡蘿蔔分別去皮，洗淨切粒；大白菜洗淨切粒。

2.將蝦肉、馬蹄、胡蘿蔔、大白菜、鹽、味精、糖、澱粉、芝麻油一起調勻，冷藏30分鐘待用。

3.取澄面10克，加入適量色素拌勻，擀成圓片，包入餡料，捏成錦囊狀。

4.餃子上蒸籠蒸15分鐘即可。

一般茶餐廳的水晶蒸餃都晶瑩剔透原因是用澄粉和生粉以1:1的比例做成的麵糰，至於餡料鮮蝦是一定要配帶肥肉的豬肉餡的，豬肉餡一定要三分肥、七分瘦否則太肥膩，將蝦去蝦線和豬肉餡簡單用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，做好的澄粉皮包好即可。當然澄粉和生粉做成麵糰的時候一定要用開水和麵還要加入適量的油，每包一個蝦餃都要放入四分一個蝦。

蝦餃起源

蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居各式水晶蝦餃師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。

蝦餃營養價值

蝦餃是美味的的食材，肉和蝦完美搭配，蝦本身脂肪低，有了肉餡的加入有了香香的味道，澄面很適合腎病的病人食用，當然正常人群食用也非常美味。正值海鮮肥美的時期，有高尿酸血癥或者有痛風的病人食用可以減少海鮮裡的嘌呤攝入，適量吃一到兩個還可以。注意也不要多，因為肉裡也含有嘌呤。還有從內陸來的朋友同樣要注意胃腸怕水土不服不敢吃海鮮的話不妨來一點點蝦餃。

用料：

小麥澱粉150克；開水適量；植物油5克；玉米澱粉50克；鹽適量；肉餡適量；蔥姜適量；雞精適量；料酒適量；白糖適量；菠菜50克；醬油適量

做法：

1、將兩種粉倒入盆中，混合均勻

2、一點點加入開水，用筷子和

3、和成麵糰

4、加入植物油

5、揉勻分成2份

6、其中一份加入菠菜汁，揉勻

7、蓋保鮮膜醒10分鐘，準備肉餡

8、加入蔥花薑末

9、再加入料酒，醬油、鹽、白糖、味精

10、攪拌均勻

11、再加入少許植物油拌勻

12、這時面醒好了，搓成長條

13、切成均勻的麵糰

14、取一個綠色的，揉成中間帶洞的圓形

15、中間放入白色麵糰

16、壓扁，擀成餃子皮

17、放入肉餡，包成五角形

18、可以在角角上整理出印痕，然後星星底部向上往中間推

19、整理好就是白菜形狀了，冷水上鍋，上氣後蒸12分鐘就可以吃了