吃飯不在桌邊，喝湯不在碗裡;農家的大灶臺就是餐桌，炒菜弄飯的大鐵鍋就是火鍋;灶膛裡劈柴吐著火舌;灶臺上大鍋裡騰鴨肉飄香……新春之際，到“大灶臺”吃騰鴨火鍋，已成為蔡甸好吃佬們的一種時尚。開業半年的“咱家大灶臺”地處蔡甸大街藥監局旁，16個大灶臺清一色的瓷磚鋪面，上面可擱置杯筷碗碟涮菜。隆冬季節，呼朋喚友，圍坐大灶臺，窗外大雪紛飛，灶內柴火通紅，吃著騰鴨肉，喝著騰鴨湯，那真是一種美味享受。據悉，騰鴨原系野生，產於南美洲，現在是一種野生家養的優良品種，肉質細嫩，高蛋白，低脂肪，具有較高的經濟和食用價值。該店服務員介紹，“咱家大灶臺”每天銷售騰鴨40多隻，燒掉松樹劈柴200多公斤，客人來此主要是吃騰鴨火鍋，但也有羊肉、狗肉、雞鴨、鮮魚等品種火鍋。圍坐灶臺吃火鍋，燒著劈柴吃騰鴨，這種迴歸農家的新穎設計贏得食客們的認可，現在16個大灶臺一天至少翻兩次臺子，平均每天接待客人300多人次。老闆張維今年三十出頭，學廚藝10多年。他14歲開始走南闖北學廚師，遊歷川陝魯豫晉冀內蒙和深圳等地，學得一手好廚藝。張維說，製作騰鴨火鍋有很多講究，一是騰鴨最好是生長一年的，不大不小，不老不嫩;二是騰鴨要現宰、現做、現吃，如果是冰凍的，味道就少了一半鮮美;三是宰殺騰鴨不能破皮，放血要掌握好時候，開膛破肚剁塊洗淨後，用自制調料醃漬一刻鐘，加秘料燉熟;四是在大灶臺鐵鍋中將作料炒熟，放人原先加了底料的騰鴨肉湯，蓋上鍋蓋，灶內松樹劈柴猛火燜煮，待開鍋即可食用。騰鴨肉爛味美，湯鮮潤喉，油而不膩，不上火，健康養身。這其中重要一環是火鍋底料，這是由張維獨自研製，由20味中藥材組合的秘方。從小生活在農村的張維在大城市滾打多年，深知城裡人對農家菜的痴迷。張維根據城裡人的口味設計了清淡、微辣、麻辣和特辣4種，並準備了魚肉蔬果40多種火鍋配菜。張維告訴記者，他的騰鴨火鍋打的是經濟牌，七八個人吃一個騰鴨火鍋，配上涮菜，吃飽喝足，一般也就兩百塊錢左右。因為他在附近農村專門搞了一個騰鴨養殖基地，自己飼養騰鴨，每天從那邊運來40多隻騰鴨，減少了成本開支。“客人吃得實惠，我也賺了錢。”這是張維的經營之道。
吃飯不在桌邊，喝湯不在碗裡;農家的大灶臺就是餐桌，炒菜弄飯的大鐵鍋就是火鍋;灶膛裡劈柴吐著火舌;灶臺上大鍋裡騰鴨肉飄香……新春之際，到“大灶臺”吃騰鴨火鍋，已成為蔡甸好吃佬們的一種時尚。開業半年的“咱家大灶臺”地處蔡甸大街藥監局旁，16個大灶臺清一色的瓷磚鋪面，上面可擱置杯筷碗碟涮菜。隆冬季節，呼朋喚友，圍坐大灶臺，窗外大雪紛飛，灶內柴火通紅，吃著騰鴨肉，喝著騰鴨湯，那真是一種美味享受。據悉，騰鴨原系野生，產於南美洲，現在是一種野生家養的優良品種，肉質細嫩，高蛋白，低脂肪，具有較高的經濟和食用價值。該店服務員介紹，“咱家大灶臺”每天銷售騰鴨40多隻，燒掉松樹劈柴200多公斤，客人來此主要是吃騰鴨火鍋，但也有羊肉、狗肉、雞鴨、鮮魚等品種火鍋。圍坐灶臺吃火鍋，燒著劈柴吃騰鴨，這種迴歸農家的新穎設計贏得食客們的認可，現在16個大灶臺一天至少翻兩次臺子，平均每天接待客人300多人次。老闆張維今年三十出頭，學廚藝10多年。他14歲開始走南闖北學廚師，遊歷川陝魯豫晉冀內蒙和深圳等地，學得一手好廚藝。張維說，製作騰鴨火鍋有很多講究，一是騰鴨最好是生長一年的，不大不小，不老不嫩;二是騰鴨要現宰、現做、現吃，如果是冰凍的，味道就少了一半鮮美;三是宰殺騰鴨不能破皮，放血要掌握好時候，開膛破肚剁塊洗淨後，用自制調料醃漬一刻鐘，加秘料燉熟;四是在大灶臺鐵鍋中將作料炒熟，放人原先加了底料的騰鴨肉湯，蓋上鍋蓋，灶內松樹劈柴猛火燜煮，待開鍋即可食用。騰鴨肉爛味美，湯鮮潤喉，油而不膩，不上火，健康養身。這其中重要一環是火鍋底料，這是由張維獨自研製，由20味中藥材組合的秘方。從小生活在農村的張維在大城市滾打多年，深知城裡人對農家菜的痴迷。張維根據城裡人的口味設計了清淡、微辣、麻辣和特辣4種，並準備了魚肉蔬果40多種火鍋配菜。張維告訴記者，他的騰鴨火鍋打的是經濟牌，七八個人吃一個騰鴨火鍋，配上涮菜，吃飽喝足，一般也就兩百塊錢左右。因為他在附近農村專門搞了一個騰鴨養殖基地，自己飼養騰鴨，每天從那邊運來40多隻騰鴨，減少了成本開支。“客人吃得實惠，我也賺了錢。”這是張維的經營之道。