金蠶的營養價值如何？金蟬幼蟲及其成蟲是一種高蛋白、低脂肪的昆蟲食 品，有極高的藥用、營養價值和獨特的口感，為食用昆蟲 中的佼佼者，是難得的美味菜餚。金蟬幼蟲的蛋白質含量高於豬肉、牛肉、雞肉等常見 的動物性食物，分別為豬肉和雞蛋蛋白質含量的1. 62和 1. 67倍;而脂肪含量明顯低於上述常見動物性食物，僅為 豬肉的7.0%，牛肉的19. 4%，表明金蟬幼蟲是一種高蛋 白、低脂肪的食物。鈣、鐵、鋅是我國居民容易缺乏的營 養元素，而金蟬幼蟲中鈣、鐵、鋅的含量均高於常見的動 物性食物，其中鈣含量為豬肉的22. 17倍，鐵、鋅含量分別是豬肉的11. 69倍和6. 08倍。與其他動物性食物相 比，金蟬幼蟲中維生素A和維生素E的含量不佔明顯優 勢。金蟬幼蟲中的人體必需氨基酸含量豐富，比雞肉、牛 肉、豬肉都高，略低於雞蛋，其氨基酸分高於豬肉，而與雞 肉相近(表1-2)。金蟬幼蟲的限制性氨基酸為賴氨酸，蛋 氨酸含量充足，若與大豆等食物同時食用，可提高其營養 價值。金蟬幼蟲的脂肪酸組成與其他常食用的肉類食物一 樣，以飽和脂肪酸為主。但以硬脂酸（C:。）的比值最高， 佔總量的近2/3,其次是油酸（C18，1)。已有的研究表明， 這兩種脂肪酸對膽固醇的作用是中性的（既不升高也不 降低血膽固醇水平）。而可使膽固醇升高的脂肪酸包括 月桂酸(C12.。）、豆蔻酸（C14,。）和棕櫚酸（C16,。），在金蟬 幼蟲中含量均不高。幼蟬體內積存的蛋白質和碳水化合物高達78%? 87%，而脂肪含量僅有5%?8%，營養價值可與魚類、禽 類比美。有報道稱，5只若蟬（即幼蟬）可頂上1個雞蛋的 營養。由此看來，蟬的確是一種天然的營養滋補品。金 蟬成蟲個體較大，由於善於飛翔，胸部極其發達，其胸部 肌肉量不亞於一個大蝦仁，且肌纖維細嫩、鮮美。綜上所述金蟬幼蟲在營養元素組成上具有高蛋白、低脂肪，富含鈣、鐵、鋅，且氨基酸組成比較合理的特點。 其體型較大，易於捕獲，口味鮮美，用作食品可變害為寶， 因此是一種值得深入研究和開發的動物性食物源。
金蠶的營養價值如何？金蟬幼蟲及其成蟲是一種高蛋白、低脂肪的昆蟲食 品，有極高的藥用、營養價值和獨特的口感，為食用昆蟲 中的佼佼者，是難得的美味菜餚。金蟬幼蟲的蛋白質含量高於豬肉、牛肉、雞肉等常見 的動物性食物，分別為豬肉和雞蛋蛋白質含量的1. 62和 1. 67倍;而脂肪含量明顯低於上述常見動物性食物，僅為 豬肉的7.0%，牛肉的19. 4%，表明金蟬幼蟲是一種高蛋 白、低脂肪的食物。鈣、鐵、鋅是我國居民容易缺乏的營 養元素，而金蟬幼蟲中鈣、鐵、鋅的含量均高於常見的動 物性食物，其中鈣含量為豬肉的22. 17倍，鐵、鋅含量分別是豬肉的11. 69倍和6. 08倍。與其他動物性食物相 比，金蟬幼蟲中維生素A和維生素E的含量不佔明顯優 勢。金蟬幼蟲中的人體必需氨基酸含量豐富，比雞肉、牛 肉、豬肉都高，略低於雞蛋，其氨基酸分高於豬肉，而與雞 肉相近(表1-2)。金蟬幼蟲的限制性氨基酸為賴氨酸，蛋 氨酸含量充足，若與大豆等食物同時食用，可提高其營養 價值。金蟬幼蟲的脂肪酸組成與其他常食用的肉類食物一 樣，以飽和脂肪酸為主。但以硬脂酸（C:。）的比值最高， 佔總量的近2/3,其次是油酸（C18，1)。已有的研究表明， 這兩種脂肪酸對膽固醇的作用是中性的（既不升高也不 降低血膽固醇水平）。而可使膽固醇升高的脂肪酸包括 月桂酸(C12.。）、豆蔻酸（C14,。）和棕櫚酸（C16,。），在金蟬 幼蟲中含量均不高。幼蟬體內積存的蛋白質和碳水化合物高達78%? 87%，而脂肪含量僅有5%?8%，營養價值可與魚類、禽 類比美。有報道稱，5只若蟬（即幼蟬）可頂上1個雞蛋的 營養。由此看來，蟬的確是一種天然的營養滋補品。金 蟬成蟲個體較大，由於善於飛翔，胸部極其發達，其胸部 肌肉量不亞於一個大蝦仁，且肌纖維細嫩、鮮美。綜上所述金蟬幼蟲在營養元素組成上具有高蛋白、低脂肪，富含鈣、鐵、鋅，且氨基酸組成比較合理的特點。 其體型較大，易於捕獲，口味鮮美，用作食品可變害為寶， 因此是一種值得深入研究和開發的動物性食物源。