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  • 1 # 我很酷487

    主料

    帶皮羊排兩斤半

    輔料

    蔥適量 姜適量

    大蒜適量 青蒜葉適量

    花椒一小把 大料適量

    桂皮適量 香葉適量

    紅燒羊肉的做法步驟

    1. 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水後,洗淨瀝乾備用。

    2. 鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開後,小火再煮五分鐘。

    3. 焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。

    4. 青蒜切段姜拍碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。

    5. 鍋中放少量油燒熱,爆香蔥薑蒜。

    6. 倒入羊肉塊煸炒出香味

    7. 加入足量水,沒過羊肉。

    8. 加入兩湯匙料酒。

    9. 加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽。

    10. 放入步驟4的香料包

    11. 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

    12. 開蓋轉大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。

    小貼士

    1. 花椒在這裡的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味,事實上,成品壓根吃不出花椒味。

    你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來去除羊肉中腥羶味:花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉...

    2.羊肉焯水的時候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來,如果蓋上蓋子,羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。

    3.水要一次加足,中途不開蓋不加水。

    4.挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,羶味較小,湖羊肉會羶味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。

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