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首先準備好主料。一隻豬蹄從中間剖開。白芸豆（雪豆）要提前一天泡漲發。

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如果豬蹄上有毛毛，我們可以用燒掉再颳去黑色部分的方法，也可以飛水之後像我一樣不厭其煩的給他用鑷子拔掉。。。

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飛水之前先用冷水充分浸泡。加一點黃酒，我還丟了幾根大蔥葉子進去。

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充分浸泡後，換水，水中還要加入一些黃酒，開火，中火慢煮10-15分鐘，這樣豬蹄中的血水會充分滲出。之後可以開大火直到沸騰。撇掉所有的浮末。

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撇掉浮沫後，您可以不換水，也可以像我一樣提前燒開一壺水，再換一遍，這樣湯更乾淨，把蔥姜八角放在茶包袋裡或者直接丟進湯中。放入豬蹄和泡好的白芸豆，水要足夠多，倒入一點黃酒，大火煮開。

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維持中到大火，煮至少40分鐘。鑄鐵鍋很不會費水。如果您用普通的鍋子請準備開水在湯燒到與豬蹄齊平的時候補進去。

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煮到這個時候就應該可以看到白白的湯色了。

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鍋中加入一小勺鹽，讓他有點底味。繼續小火慢慢燉煮三個小時左右，就可以得到一碗香濃的蹄花啦！出鍋之前如果覺得湯太淡，加點鹽在湯裡，不要太鹹。蹄花沾調料吃就可以。撒上點蔥花就上桌啦！

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綿軟酥爛！