菜系及功效：江西菜 工藝：滷鹽水牛腱的製作材料：主料：牛腱子肉500克 調料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽15克鹽水牛腱的特色：此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久
步驟1
菜系及功效：江西菜 工藝：滷鹽水牛腱的製作材料：
主料：牛腱子肉500克
調料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽15克
鹽水牛腱的特色：
此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。鹽水牛腱的做法：
1. 將牛腱子肉洗淨，去腱膜，放冷水中泡1 小時
2. 浸泡後放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫
3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊，均拍松
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，繫緊口，製成香料包
5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫
6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛
7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼
8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 釐米盤中
9. 上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成
鹽水牛腱的製作要訣：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長於醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼後回生
2. 在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切
菜系及功效：江西菜 工藝：滷鹽水牛腱的製作材料：主料：牛腱子肉500克 調料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽15克鹽水牛腱的特色：此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久
步驟1
菜系及功效：江西菜 工藝：滷鹽水牛腱的製作材料：
主料：牛腱子肉500克
調料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽15克
鹽水牛腱的特色：
此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。鹽水牛腱的做法：
1. 將牛腱子肉洗淨，去腱膜，放冷水中泡1 小時
2. 浸泡後放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫
3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切塊，均拍松
4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，繫緊口，製成香料包
5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫
6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛
7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼
8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 釐米盤中
9. 上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成
鹽水牛腱的製作要訣：
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長於醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼後回生
2. 在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切