1、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。

2、刀具每次用後宜用溫水加清潔劑清洗刀刃，洗淨擦乾後塗上防鏽油或熟的食用油，然後放置於通風、乾燥處，確保遠離水源和燃氣竄具，以防生鏽。注：不鏽鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產生黃斑，宜防止。

3、長時間不使用的刀具，最好在刀刃表面塗一層防鏽油或潤滑油來防止刀刃生鏽。

4、菜刀、剪刀生鏽，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用抹布擦乾淨即可，菜刀生鏽後，把刀具放在淘米水中浸3小時，可以去鏽。

5、如果刀具不幸生鏽，在棉布上粘點潤滑油輕輕拭擦有鏽疤的地方，很容易就把鏽疤去掉。

6、如果刀刃開合變得不順暢，其原因很可能是折刀的刀軸部分粘有灰塵、沙土、衣袋裡的雜物等，因此需要定期清理。你可以在溫水裡面用一把乾淨的細刷在刀軸四周仔細刷一遍，然後上點潤滑油。

保養

以純棉毛巾布、絨布或鹿皮，先輕輕擦去刀身上之殘油、灰塵，再以棉紗沾少許拭刀油均勻塗抹刀身。三分鐘後以原棉布來回用力擦拭，其目的乃為去除刃面雜質及促使鏻鈣起化學變化。若不是每天養刀或居住處所較潮溼，則刀歸鞘前必需塗上一層薄防鏽油，以避免與空氣接觸。但若每日皆能定時保養，則保持刀身光潔亮麗。

若不是每天養刀或居住處所較潮溼，則刀歸鞘前必需塗上一層薄防鏽油，以避免與空氣接觸。但若每日皆能定時保養，則保持刀身光潔亮麗。

在桌上墊長條毛巾，將刀身平放其上，以布或皮包裹一小木塊，用平整的一面在刃面上用力來回盤擦使其微微發熱。

等擦至看似有油卻又沒油時，在刀身上敷以少許試刀粉，後再繼續盤擦持續約一刻鐘，其作用乃為去除刮痕及增加刀身毛細孔之收縮速度，以上動作均需平心靜氣，可使刀具達到最好的保養效果。