溫度、時間、發酵！
①揉麵團的水或者牛奶必須是暖和的，暖和！暖和！暖和！不是燙的，因為熱水會破壞酵母的活性，所以水溫是我們手能夠承受的溫度。
②麵糰捏好後，最好要揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵糰的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。
④麵包烘烤之前可以刷上一點牛奶和蛋黃，牛奶能使麵包變得柔軟，蛋黃能使麵包顏色變得好看。
⑤麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度範圍內，除非食譜上有特別說明。
⑥如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都開啟，首先要使用底部烤架，然後中途開啟頂部加熱開關使受熱均勻。
⑦一般麵包烘焙好要12-20分鐘，（個別麵包片除外）因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。
⑨僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。
溫度、時間、發酵！
①揉麵團的水或者牛奶必須是暖和的，暖和！暖和！暖和！不是燙的，因為熱水會破壞酵母的活性，所以水溫是我們手能夠承受的溫度。
②麵糰捏好後，最好要揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，然後在手掌上輕拍一點油並抹在麵糰的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。
④麵包烘烤之前可以刷上一點牛奶和蛋黃，牛奶能使麵包變得柔軟，蛋黃能使麵包顏色變得好看。
⑤麵包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度範圍內，除非食譜上有特別說明。
⑥如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都開啟，首先要使用底部烤架，然後中途開啟頂部加熱開關使受熱均勻。
⑦一般麵包烘焙好要12-20分鐘，（個別麵包片除外）因此如果麵包在這個時間後還沒有足夠上色的話，你可以將溫度稍微調高，但是一定要密切關注著以免烤焦。
⑨僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(Fermentation和Proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。一次發酵，一般能發酵到2-2.5倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。