小香芋、粘米粉、茄子、豬肉碎、蒜苗、蔥、廣式南乳、生抽、蠔油（食材用料可根據個人製作的分量調整）

製作過程

第一步，先把小芋頭清洗乾淨放進煲裡煮熟，這裡建議大家用小芋頭，因為這樣煮出來的芋頭才會軟糯，口感達到雪糕級的芋泥為最佳。

小芋頭鮮嫩皮薄，煮好後的小芋頭表皮都會裂開，證明其澱粉質較多。

第二步，需要把小香芋剝皮，之後用手均勻搓成芋泥，搓得越細膩越好。

第三步，把適量的蠔油、醬油倒進茄子裡醃製，均勻攪拌將其泡入味。

第四步，冷水開粘米粉，開成米漿。

第五步，把準備好的蒜苗，蔥，廣式南乳，生抽，蠔油一起倒進去豬肉碎醃製。

第六步，把醃製好的豬肉碎、芋泥一同放進米糊裡，調好味道。

第七步，鍋裡放花生油燒熱，油熱後先把鐵勺放入油中加熱。

第八步，將醃製好的茄子，放進調好的米糊裡裹上厚厚的一層米糊，然後下油鍋炸制。

漿料在好的鐵勺磨具會很快脫模，上浮。炸的時候要記得給它翻面，這樣才能炸得均勻。

熱油炸3分鐘，炸至表面金黃，就可以出鍋。

待炸到金黃色的時候撈出放置網盆上瀝油。

焦焦脆脆的一份金黃色銅勺餈就完成了。外面焦香，裡面軟糯，口感軟脆，風味特別，簡直吃到停不下來！