野生菌用熱水燙一下，然後用乾淨的廚房毛巾擦洗乾淨(有條件最好用新鮮南瓜葉洗菌子，超好洗！)，去蒂洗淨泥土後，再用清水反覆清洗掉多餘的泥沙，不然吃起來會有泥沙，影響口感！

步驟 2把洗淨的菌子瀝乾水份，切成厚薄均勻的薄片待用。

步驟 3鍋裡混合放入色拉油和豬油適量(可以多放一些油，因為菌子很吸油，油多一點也不容易糊鍋！)

步驟 4油溫合適的時候放入蒜片，薑片，花椒，幹辣椒炒香(可以用中火，不然幹辣椒容易焦！)然後倒入切好的菌子放入鹽、味精、醬油炒一會，然後加一點水，水不要太多！炒的過程中要一直不停的翻炒，糊鍋了就不能吃了，由於是野生菌，而且品種也比較繁多，所以我炒的時間比較長，差不多炒了20分鐘！(期間有反覆的加水，每一次都少許) 待快起鍋的時候，倒入青紅尖椒，開大火翻炒2-3分鐘，(注意不要糊鍋！)等到鍋裡的水分都蒸發了，油亮亮的時候，就可以出鍋了！

香辣杏鮑菇]

首先我們準備一下食材：

1.準備杏鮑菇一斤左右，洗淨後用手撕成長條，放入盆中備用。

2.小蔥兩根切成蔥花，放入小盆中。

3.香菜兩根切成段，和蔥花放在一起。

4.紅幹椒絲一小把放入盆中，抓入幾粒花椒，加入適量清水浸泡兩分鐘。

等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。

5.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時，下入杏鮑菇，用勺子連續翻動，使食材受熱均勻。

6.把杏鮑菇炸至金黃酥脆，裡面水分快要炸干時，倒出控油。

7.鍋內留少許底油，倒入紅幹椒和花椒，炒出大料的香味。

8.下入杏鮑菇，開小火翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。

9.加入食鹽2克，白糖2克，味精1克，撒上少許白芝麻，香菜和蔥花。

10.上火快速翻炒10秒鐘，即可關火起鍋裝盤。

11.好了，這道口感酥脆的香辣杏鮑菇就做好了，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材：杏鮑菇，小蔥，香菜，紅幹椒，花椒，白芝麻

調料：食鹽，白糖，味精