川味豬肝的幾大亮點就是麻辣鮮香嫩。

怎樣做豬肝滿足這幾大特點呢？

第1首先調料要足，炒豬肝必備特別需要酒花椒和辣椒，這樣的味道才能掩蓋豬肝的腥味。還要有大蔥和蒜喵這些調料，讓豬肝更有味。

第二點炒豬肝的火要大，只有火足夠大，豬肝才能快速的炒熟，快速的出鍋。

第三點炒豬肝需要炒熟之後再加一點熱油潑在上面。味道會更濃郁。

最後說說簡單的操作步驟吧，就是大火把油燒熱，放入花椒，辣椒，蔥段爆出香味，然後把豬肝快速下鍋翻炒。有個說法叫做豬肝下鍋18鏟，就是說炒豬肝的速度要很快，不然的話容易炒老，就是你要快速的翻炒。加入白酒之後快速出鍋，然後潑一些熱油在上面。

一份超級美味下飯的豬肝就做好了，趕快給你的家人分享吧。

豬肝用料酒，鹽，醬油抓透，滴幾滴油。

姜蒜末，小米椒碎。

配菜主要是仔姜，青紅椒圈，韭黃。

仔姜是自貢菜的靈魂，春夏用新紫牙姜，秋冬就只能用泡姜了。

韭黃或者蔥白是火爆菜絕佳搭配，易熟，增香而且脆嫩。

起油鍋四成熱爆香姜蒜粒，小火加入豆瓣醬炒酥。

接下來步驟動作太快，省略照片若干。

下豬肝翻炒5-6下，下其餘配料，翻5-6下，關火，加少許鹽和糖，翻炒均勻。

這個菜講究油多火旺，豬肝嫩，韭黃仔姜脆。

辣味比較突出，拌飯極香。

川味豬肝做法：

1、豬肝切薄片，多洗幾遍，瀝乾水分，放入澱粉、鹽、料酒拌勻醃製10分鐘；

2、準備泡椒、蔥、姜、蒜切好備用；

3、鍋燒熱，放油、紅油豆瓣醬、泡椒、蔥、姜、蒜爆香，再放入豬肝大火快速翻炒，放生抽、老抽、蠔油、雞精調味即可出鍋。

今天為各位同仁推薦一道具有四川特色代表性的豬肝炒制方法【泡椒豬肝】

第一步：選用優質土豬豬肝，土豬豬肝的特點就是沒有腥味並且還有豬肉本身的香味！

第二步：就是準備材料，小米辣泡椒，二荊條泡椒！泡生薑！大蒜！花椒！這些四川的代表調味品是必不可少的！首先把買來的新鮮豬肝用清水泡製三個小時，中途換兩次水！然後把豬肝切成薄片，小米辣泡椒切碎，二荊條泡椒切段，泡姜，大蒜切片！另外加西芹切段，

第三步：就是製作過程跟要領：把切好的豬肝用胡椒粉，花椒粉，料酒，少許鹽，味精，少許四川的水紅薯粉，放在一起碼味，大慨十分鐘！另外找一個乾淨的空碗來勾兌味水，味水成分表為：雞精，味精，鹽，水澱粉生抽各少許！

第四步：炒制過程注意事項及要領：熱鍋下油，把油燒製六成油溫時下碼好味的豬肝快速炒散後控油放在一邊備用，鍋內放入少許油，分別加入處理過的小米辣泡椒，二荊條泡椒，泡姜，大蒜炒香後放入西芹最後在倒入豬肝快速翻炒的同時到入剛才勾兌好的味水！最後放入少許油即可出鍋！這樣一道美味的具有四川代表性的【泡椒豬肝】就製作完成！

四川常見的豬肝做法

豬肝是四川人比較常見的一道家常菜，以泡腳紅油豬肝為主。

豬肝也要選位置，最好選擇子肝，一份豬肝分為大，小。最好選擇小的那一半，口最為脆嫩。

食材準備：子肝200克，切片，大概3毫米左右，將切好的豬肝用啤酒揉搓出血水，撈出用清水沖洗乾淨瀝乾水分，豬肝裡面加胡椒2克，鹽3克，料酒5克，味精3克，薑末3克，芡粉5克，攪拌均勻備用。準備碗豆尖或者菠菜200克，清洗乾淨瀝乾水分。

輔料準備：泡二荊條2個，泡姜10克切片，蔥頭切段，豆瓣醬5克，青紅花椒5克，幹辣椒3克，香脆3克。碗芡裡面放：白糖2克，雞精2克，胡椒1克，蠔油2克，澱粉5克，加水調拌均勻備用。

起鍋：將鍋燒紅，放入150克菜籽油，油溫7成，下入輔料，豬肝，翻炒均勻，放入配菜，倒入香醋，碗芡，翻拌均勻起鍋，從開始下料到起鍋時間不超過一分鐘，講究豬肝十八炒，全場大火急炒。

這樣做出來的豬肝滑嫩爽口，特別下飯，有空的時候可以試一下與家人分享，這就是家的味道。

炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。一般豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。我們選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。嫩豬肝能充分吸收泡椒的味道，質地硬的豬肝不容易入味。教給大家採購豬肝的一個小竅門：採購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。

2豬肝不要切得太薄

豬肝洗淨後要用毛巾吸乾水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。再將豬肝改柳葉刀，厚度在0.3釐米為宜，這樣炒出來的豬肝有彈性，如果切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。

3改刀豬肝不要衝洗

豬肝切片後不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性，認為切片再洗會更乾淨，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。

4滑豬肝油溫四五成熱

豬肝滑油時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。

5大火快炒多放油

炒豬肝的時候一定要大火快炒，煸炒泡椒時，炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多一些，因為上過漿的豬肝，放油少的話容易煳鍋。

下面我為大家講一下小炒豬肝的詳細做法：

1.豬肝500克衝去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗乾淨，撈出後用毛巾吸乾水分，放入盆中，加味精10克，白糖5克，蔥段、薑片、胡椒麵各4克，料酒8克，郫縣豆瓣醬20克抓勻，最後撒上生粉20克拌勻碼味。

2.用雞精5克，白糖、醬油、香醋各6克，芝麻油、小蔥節各3克，生粉10克對成碗芡。

3.紅苕尖50克焯熟，墊入盤底。

4.鍋入菜子油1千克燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。

5.鍋留底油燒熱，下泡薑片15克，蒜片、泡椒圈各10克，小米椒粒、小青椒圈各5克炒香，下入豬肝翻勻，下調好的芡汁炒勻，起鍋倒入紅苕尖上面即成。

我下面帶來川味家常版火爆豬肝製作方法。

一、用料：

2、將豬肝清洗乾淨後、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水後，將其濾幹水分，加入食鹽胡椒粉少許、打半個雞蛋清攪拌均勻、讓豬肝更滑嫩，在加入適量的水澱粉攪拌均勻後加入適量植物油備用。

注意：【加水澱粉是為了鎖住豬肝的水分、加植物油是防止豬肝下鍋後粘鍋】

3、青紅泡椒切小斷、幹辣椒切圈、姜蒜切片、大蔥切小段備用，然後準備一個碗做料汁：碗里加入食鹽、陳醋、白糖、各1克、水澱粉適量攪拌均勻備用。

注意：【做料汁目的是製作過程快速簡介】

二、製作：

1、鍋燒熱後、倒入適量多一點的菜籽油、油溫燒至七成熱時，下入豬肝快速翻炒至收縮分離時撈出控油。

注意：【其目的讓豬肝定型、3秒即可】2、鍋中留底油、油溫燒至五成熱後，放入姜蔥蒜、幹辣椒、花椒炒香，然後放入適量豆瓣醬炒香炒出顏色，然後將青紅泡椒和豬肝下鍋、在把準備好的料汁從鍋邊淋入，轉大火快速翻炒、讓豬肝吸收料汁即可出鍋裝盤。

注意：【注意火候、豬肝炒至時間不易過長、否則容易老】

一道川味家常美食火爆豬肝製作完成。

豬肝這種食材的營養價值非常的高，豬肝炒著吃也是非常不錯的，營養也還是非常豐富的。今天小編就來給大家介紹這道川菜中“爆炒豬肝”的家常做法，好吃還營養，關鍵是容易在家自己製作的美食！

接下來說下這道美食的做法：1.我們先來把豬肝來清洗一下，把豬肝用清水然後加適量的白醋來泡豬肝，泡的時間大概是兩個小時左右！

2.我們在泡豬肝的時候可以拍打拍打豬肝，來把豬肝內的有害物質給拍打出來。然後把泡好洗好的豬肝來給它切成片狀，切好之後我們再加入料酒還有醬油來醃製豬肝，醃製大約十五分鐘左右就好了。醃製成功之後的豬肝放在一邊備用！

3.接下來我們來處理蔬菜，我們來把胡蘿蔔清洗乾淨。胡蘿蔔清洗乾淨之後來切成片狀，姜塊來給給它切成片狀，蒜瓣也要切成蒜片。黃瓜來清洗乾淨，切成條狀。黃瓜我們可以從中間來橫著切開，然後拍一下，切成斜著的條狀。

4. 然後起鍋加入適量的食用油，接著等油熱。油熱了之後我們再加入蔥段、薑片、蒜片來炒香，炒香之後放入我們剛才切好的胡蘿蔔片，等胡蘿蔔片炒的變軟的時候再把鍋內的食材盛出來。盛出來之後，讓在一邊備用。

5. 再次放上炒鍋，然後加入食用油。等油熱放入豬肝來翻炒一分鐘左右，接著把我們剛才已經炒好的蔬菜加入鍋中，再來翻炒均勻。翻炒均勻之後，我們再再用大火來翻炒五三分鐘左右。一定要用大火這裡，否則會影響到口感！

三分鐘之後，再來加入我們剛才已經洗好、切好的黃瓜條翻炒，最後加入雞精再次翻炒。到了這裡，這道菜就做好了，可以出鍋裝盤啦！好了以上就是川菜中“爆炒豬肝”的家常做法，不僅好吃還營養，而且關鍵是容易做。希望對您有所幫助

製作川菜豬肝需要準備一些大蒜，大蔥，生薑，川辣椒，豬肝，先把蔥切成兩半，然後再切成絲備用，豬肝切成一條條的，再拌一些鹽，雞精，豆瓣醬，黃酒，去除腥味，加入一些生粉攪拌均勻，把川辣椒切成粒，如果沒有川辣椒的話，也可以用野山椒來代替，大蒜切成片狀，生薑切絲，鍋裡面加入適量的油，把辣椒，大蒜，生薑放進去炒，不要炒的時間太長，然後再把大蔥放進去炒一下，炒熟以後盛起來，然後再把豬肝放進去翻炒一下，加入適量的雞精，一些白糖，大火快速翻炒幾下就可以吃了，味道是非常不錯的。

豬肝怎麼炒嫩

想要把豬肝炒得很嫩，那麼就可以做韭菜豬肝，需要準備一些新鮮豬肝，韭菜，雞精，食用鹽，芡粉，白糖，老抽，生抽，料酒，大蒜，蔥，生薑，豬肝放到清水裡面浸泡一下，然後清洗乾淨切成片，再衝洗一下水分控幹，加入適量的料酒和食用油，加一些食用油抓一下，然後保鮮膜蓋好，冷藏儲存一個小時，韭菜清洗乾淨以後切段，把大蒜，生薑絲準備好，大蔥切成圈，鍋裡面加油，把蔥白，大蒜片，生薑絲放進去炒出香味，豬肝醃製好後放進去翻炒，再加一些老抽，生抽，料酒以及油，水，加一些雞精，白糖翻炒均勻，加入適量的韭菜，炒熟以後就可以吃了。

青椒炒豬肝，需要準備一些新鮮豬肝，青椒，味精，食用鹽，醋，白糖，料酒，胡椒麵，芝麻，香油，水澱粉，大蒜，蔥，生薑，醬油，豬肝清洗乾淨以後切成薄片，把青椒切塊，蔥切成蔥花，大蒜，生薑切成蒜末，大蒜切泥，然後準備一個碗，裡面加一些水澱粉以及醬油攪拌均勻，鍋裡面加油燒到5成熱的時候就把豬肝放進去，翻炒斷生再盛出來，留一些底油加入生薑末，蒜泥，蔥花翻炒一下，再加入青椒塊略微翻炒幾次，把味精，食用，鹽，料酒，醋，白糖，醬油放進去，翻炒均勻再勾芡，炒好的豬肝放進去，翻炒均勻以後就可以加入一些芝麻香油，出鍋撒上一些胡椒麵就可以吃了，味道相當不錯。

好吃的川味豬肝，從選材就開始決定好不好吃了，而且川味豬肝少不了豆瓣醬，只要4步就能完成了。

第一步:豬肝要選顏色鮮豔一點的，摸著軟軟的,硬的不能要。

第二步:豬肝切成片,把豬肝放在漏盆裡，洗一下血水，這樣炒起來不腥，洗乾淨後瀝乾水。

第三步，蔥切成段，斜著切，辣椒也斜著切成條，姜切絲，蒜切片。

第四步:將瀝乾水後的豬肝放入鹽,料酒,耗油,豆瓣,姜蒜,泡椒，用手抓勻，醃製10分鐘就可以開始炒了。

第四步:鍋燒熱，放油，油燒熱後放入豬肝快速翻炒，一定要用大火，炒得差不多就可以了。

主料：

新鮮豬肝300g、水發木耳50g

調輔料：

菜籽油適量、豬油適量、澱粉10g、醬油5g、黃酒5g、花椒1g、鹽1g、白糖1g、大蔥15g、小米辣20g、薑片5g、蒜片5g

烹飪步驟：

1、木耳開水泡發，清理乾淨後撕小塊備用

2、豬肝洗淨後切成薄片，一定要切均勻，這樣豬肝受熱才均勻

3、切好的豬肝加入澱粉、醬油、黃酒拌勻

4、大蔥、小米辣切成馬耳朵備用

5、菜籽油、豬油下鍋

6、鍋內六成油溫下入薑片、蒜片爆香

7、加入小米辣煸炒

8、下入碼好的豬肝快速翻炒

9、下入木耳

10、加少許鹽、白糖

11、最後加入大蔥炒勻出鍋，全程大火快炒

川味豬肝，洗淨切薄片用鹽倒點白酒紅苕澱粉拌勻，把血皮菜洗乾淨略幹備用，準備泡姜泡海椒切碎，花椒，蒜末，老薑切片，幹辣椒，胡豆瓣，白糖，大火熱鍋冷油，下入豬肝下入所有配料，倒入血皮菜快速翻炒，一般10鍋鏟就可以了哈，放入鹽，雞精，起鍋裝盤即可，大火快速翻炒豬肝才嫩滑

川味豬肝是一道家常菜品，材料和所需要的調料也比較簡單，自己在家就能動手操作。下面給大家分享一下。

一、川味炒豬肝的用料

主要用料：豬肝 500克、洋蔥半個、雞蛋1個

調配料：料酒、鹽、蒜、姜、泡椒、胡椒、青紅椒

二、詳細步驟

1、先把豬肝切成薄片，放鹽，胡椒，料酒以及打入雞蛋清攪勻醃製一下。同事吧配料切好備用。準備開火製作。

豬肝做法有很多種，爆炒肝片，滷豬肝，涼拌豬肝，肝片湯，等等都是不錯的美食，但是做豬肝首先要去除它的腥味，和血水，這樣做出來的豬肝才好吃，豬肝含膽固醇比較高，不見議多吃，一個星期吃兩次就可以了。

在這裡我介紹一道傳統川菜“蔥末肝片”的製作方法。

1: 準備豬肝300克，姜蒜各10克，泡姜10克，泡辣椒20克，蔥200克，郫縣豆瓣20克，鹽，味精，雞精，料酒20克，醬油5克，糊椒粉5克，花椒1克，豆粉25克，豬油50克

2: 豬肝清洗乾淨切成薄片放入清水中漂出血水，涼幹水份放姜蔥，料酒，糊椒粉，鹽，豆粉抓勻醃製十分鐘。

3：姜蒜剁細，辣椒泡姜剁細，蔥切成蔥花。

4: 鍋內燒熱倒入菜油在油溫七成熱放入豬油，待豬油化了以後倒入豬肝，快速炒散，放入花椒，姜蒜，放入郫縣豆瓣，放入泡辣椒，泡姜，料酒炒均勻，放入一半蔥花，放味精，雞精炒勻起鍋裝盤，撒上另一半蔥花即成。

喜吹吃豬肝的朋友可以照這個方法做一下，絕對好吃。

川味豬肝是一道嫩滑爽口的家常菜，很下飯廣受食客們的喜歡，也是我下館子必點的一道菜，下面開始製作

炒豬肝（川味）的用料

豬肝 4兩青椒 3個大蔥、姜、蒜、花椒，泡椒，豆瓣、油、鹽、生抽、老抽 白酒、料酒、澱粉，幹辣椒

炒豬肝（川味）的做法步驟

步驟 1

豬肝洗淨切片，然後加一點白酒、料酒、鹽，醃20分鐘，然後用清水淘幾次，瀝乾。放一些澱粉活勻。

步驟 2

青椒切絲，大蔥切塊，其餘姜蒜切沫

步驟 3

鍋內放油，燒熱後放入姜、蒜、豆瓣、泡椒，花椒、幹辣椒，炒香後倒入豬肝，翻炒斷生

步驟 4

倒入青椒和大蔥，翻炒一下，加少量清水，然後加入老抽、生抽、適量鹽，大火炒熟勾薄芡就可以出鍋裝盤了。