步驟 1

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調料：生抽老抽料酒鹽，蔥姜冰糖香葉，超市買的滷香料包（幹辣椒，八角，花椒，桂皮等）

步驟 2

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燒開水，準備把肉過一下水

步驟 3

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燒開的水中加一勺料酒

步驟 4

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把肉放到燒開的水裡燙一下，3、5分鐘就行

步驟 5

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撈出來放涼水裡洗一下

步驟 6

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炒鍋燒熱，什麼都不加，把肉皮的一面放鍋裡煎出虎皮紋

步驟 7

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煎成這樣就差不多了，拿出來刮洗乾淨

步驟 8

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剛剛的炒鍋，放油，燒熱

步驟 9

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放步驟一中的冰糖，炒化，開始可以用大點的火，電磁爐功率1400左右

步驟 10

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炒化之後轉中小火1000左右，炒出焦糖色

步驟 11

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放入肉翻炒，等焦糖裹在肉上之後就可以

步驟 12

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放入香葉，姜，滷香料，蔥，繼續翻炒、炒出香味之後，倒入適量鹽，醬油（老抽和生抽）繼續翻炒30秒

步驟 13

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把炒鍋裡的所有東西倒入煮鍋，加水沒過肉還要多一點的樣子，大火1600燒開15min後，轉中小火800左右慢燉

步驟 14

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如果要加素的材料，這一步就可以加了，我一般等水折一點再加雞蛋，雞蛋下了之後記得剝皮！

步驟 15

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補一下之前滷的成品，這個是雞蛋和五花肉

步驟 16

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滷牛肉，十分好切不會散哦，冷藏之後第二天再切