首先，你得有個鴨子，最好是處理的差不多的，然後清洗一下把頭和內臟去了，順便拔拔鴨毛

準備一個大鍋，倒涼水，然後扔進去八角，桂皮，草果，香葉，辣椒（別掰斷），然後開火。等水沸騰後再煮半個小時。

然後關火，等水涼了。把鴨子扔進去，開火，水沸騰後給鴨子翻個面。水再沸騰了就可以把鴨子撈出來了。

趁熱給鴨子塗上蜂蜜。

等蜂蜜幹了之後就可以放入烤箱了。

烤箱375華氏度，預熱，然後鴨子肚子裡可以塞一個切開的蘋果。

烤四十五分鐘，拿出來翻面再烤四十五分鐘（拿出來的時候順便盛一點鴨油出來等下用）

又過了四十五分鐘，你就開啟看看，確定一下熟沒熟。

接下來是鴨餅。

首先和麵，然後揪成一小坨一小坨的，扁圓形麵餅，每兩個麵餅中的一個刷上一層食用油。然後兩兩合併，擀薄，能擀多薄擀多薄。蒸屜開鍋後把餅扔進去，記得前後兩個不要壓在一起。

順帶著拿個小碗，倒上豆瓣醬，上面放點糖，鴨油，一丟丟水，混合均勻。把碗也放蒸屜裡熱一下。

最後一個鴨餅放進去十五秒後就可以關火了。把餅都拿出來，趁熱每個都分開

燒鴨烤制發虛發大，這是前提給鴨子充氣的，左手捏住鴨頭，用右手把“空氣壓縮機”的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣（將氣體充入皮裡肉外的脂肪層）。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，同時手掌不要按壓到鴨胸部，防止跑氣。我師傅以前都是用嘴巴吹氣，那的多大的肺腑氣量，我就吹不起來了，力度不夠，還好現在有空氣壓縮機很方便。

在燒製出來之後燒鴨的身形飽滿，漲鼓鼓的，這樣的鴨子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，賣相很漂亮。如果沒充氣的鴨子，燒製之後是軟塌塌的，鴨身塌陷進去了，給人的感覺是沒有食慾。