白菜洗乾淨切成小鍋裡放油，放入蒜瓣，辣椒再放 白菜翻炒軟 ，再放鹽炒一分鐘，出鍋前 放入半勺醋就可一吃了

白菜洗淨撕成小塊，瀝乾水分，姜切絲，蒜切碎，幹辣椒切段，香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調成醬汁，鍋裡熱油，爆香薑絲和幹辣椒，先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒一會，調入醬汁，炒至白菜發軟後放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋

準備所需食材

2.

白菜一片片洗淨，瀝乾水，白菜幫和葉子分開

3.

白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切

竅門：切白菜時，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少

4.

用刀將白菜幫斜切成薄片兒

竅門：斜刀切片，這樣切出來的白菜更容易入味

5.

大蔥切段，幹辣椒用紙巾擦淨，剪開備用

竅門：用紙巾擦可去除表面的灰塵

6.

準備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調料可提前放小碗內拌勻

7.

鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起

竅門：新手如何區分油溫

8.

放入幹辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香

9.

隨後倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨後倒入小碗內拌好的料汁

竅門：放各種調料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜餚才會味美脆嫩

10.

大火翻炒2分鐘，再加入白菜葉，翻炒幾下

11.

淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可

竅門：①提前準備好的水澱粉，容易分層沉澱，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能“鎖住”菜餚中的營養成分

②水澱粉調製，一般是澱粉：水=1:5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水

白菜洗淨，用斜刀片片。鍋中放油，倒入白菜，煸炒出水，放鹽。再放入一勺白糖，兩勺醋。炒 最後放味精勾芡出鍋。