我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“如果廣式燒鴨沒經過正常風乾就入爐燒製，會出現諸多問題！”。

製作廣式燒鴨步驟比較繁雜，今天我們來說說光鴨風乾。燒鴨風乾是必須的，如果不風乾就燒製會出現什麼問題？燒鴨皮發韌、發皺且起不上色，賣相和口感都會受到很大的影響。當然，很多時候在時間上來不及正常風乾，那怎麼辦呢？下面我們來詳細說一下。

光鴨上完皮水之後會滴水很厲害，一般把它掛上半個鐘左右再入爐，為的是減少它入爐時滴水，因為光鴨是沒經過正常風乾的，所以烤制的過程想辦法讓鴨子儘量幹身，不然就像上面說的，皮皺、不脆還影響上色。

有什麼東西可以讓鴨子快速幹身嗎？有！上過初中的人都知道，白酒和醋具有極強的揮發性，所以可以在皮水中加強這些料的濃度，當然，還有比他們更出色的料，就是醋精，酸醋也行。度數越高揮發性越強，也就越容易幹身，不過不能加入太多，否則容易烤黑烤焦。

你是不是想問：如果用上面的方法能行的話，是不是就不用花時間去風乾了？我要說的是，天底下什麼事都是相對的，省了風乾的時間，廣式燒鴨燒製的火候就苛刻了很多，難度也蹭蹭的往上漲。

如果你覺得難，那我們來試試下一個方法，使用新增劑。新增劑的原理就是讓鴨子在燒製過程皮層膨脹蓬鬆，皮層更厚幹。市面上的新增劑有很多，比如：食粉，硼砂，明礬，脆皮素等，這些新增劑的主要成分是碳酸氫鈉，燒製過程分解成二氧化碳，促進皮層法厚變脆。

使用新增劑確實能讓鴨子免去風乾的步驟，但是！我上面也說了，萬事都是相對的，一些新增劑是國家明令禁止使用的，這後果我想我不細說你也能明白。想要做好廣式燒鴨還得按部就班進行，或者努力提高自己的燒臘技術，走那些邪門歪道的，輕則關門大吉，重則牢獄之災。

問這問題的一般都是新手,而且是自學的那種,簡單來說燒鴨不風乾或者不夠幹,入爐烤就會出現兩種情況:1.外型難看,皺巴巴且上色不均勻。2.表皮不脆,在網上很多人發什麼脆皮漿,玻璃漿是有一定的效果,但比較麻煩,要想鴨皮脆,其實很簡單,只要風乾的時間夠,越幹越脆，其他都是扯蛋.