萵筍的提取物對癌細胞有抑制作用。萵筍能刺激消化酶分泌，增進食慾，促進消化系統功能，

萵筍有利於體內電解質的平衡，能緩解高血壓、水腫、心臟病等症。萵筍含有的礦物質能調節神經系統功能。

萵筍富含鐵元素，能改善貧血。萵筍比較耐儲藏，食用方法也很多，下面跟大家分享兩個美味吃法。

準備萵筍400克。淨核桃仁50克，胡蘿蔔50克，蒜末、食鹽、雞精、食用油、香油各適量。

現將萵筍去皮，洗淨，切成片，下入開水鍋內汆熟，撈出瀝乾水分，裝盤。胡蘿蔔去皮，洗淨，切成絲。

炒鍋置火上，注入適量食用油，大火燒至九成熱，下入核桃仁炸一下，撈出瀝乾油分。

炒鍋留底油，以蒜末爆香，下入萵筍片、胡蘿蔔片翻炒，加鹽、香油、雞精，最後

加核桃仁炒勻，出鍋裝盤即可。

準備萵筍500克，菠蘿(罐裝)200克。糖100克，醋5毫升，鹽、味精各適量。

先將萵筍去葉，削皮，洗淨，切片，用開水燙熟。瀝乾水分，再放鹽稍醃片刻，入涼開水中漂洗。

瀝乾水分，盛入盤內。菠蘿切成小丁，盛入碗內，放入糖水(糖預先用適量涼開水化開)以及醋、味精拌勻。

置冰箱內凍涼成菠蘿汁。食用時，將菠蘿汁澆在萵筍片上即可。