母親想要晒馬齒筧，她說這樣的野菜對於血壓高的我父親身體有一定的好處，要趁著現在長勢甚好多晒一些，留著以後能夠經常吃。

聽到母親的這種說法，父親皺了皺眉頭：我討厭吃這玩意兒，溜滑溜滑還帶點酸頭，想當年見年景（饑荒年代）時，俺們天天吃這個，早就吃膩了它。

母親瞪了父親一眼：“做飯是廚師說了算，吃飯的沒資格挑剔，做了啥你就吃啥。”

然而母親晒的馬齒筧除了像缺了水灌溉的模樣，只是打蔫根本就沒有要脫水晒乾的樣子，晒了三四天以後，鄰居張大哥的岳母來小住，看到母親晾晒的馬齒筧笑著說道：大妹子，你難道不曉得馬齒筧是晒不死的菜嗎？這樣晒法不行啊。

母親老臉微紅，她說：俺知道不好晒，可是這不不知道怎麼晒能晒出來嘛，尋思著一天晒不干我晒兩天，就不信十天半月也晒不干它。

母親的話讓張大哥的丈母孃哈哈大笑，她說：你就別跟菜較真了，我教你怎麼晒。你把菜回家用熱水焯一下，殺死它的生命力，然後再晒，就會跟晒別的菜一樣好晒。

馬齒莧菜能晒乾嗎？怎麼晒？

馬齒莧這種野菜是我們農村田間地頭、果園菜園裡最常見的一種雜草，是一種一年生草本植物，紅杆綠葉，通體光滑，莖杆平臥鋪地生長，分叉多，葉片密集扁平，肉質肥厚，這種雜草有著很強的再生能力，各種環境中都會讓它生活的很好。其實馬齒莧這種雜草是極不受我們農民待見的，只因其有著很頑強的生命力和很強的再生能力，生長在農田中會和作物爭奪養分而影響作物生長，一般情況下生長在農田中時我們農民都是儘量的將它清除。

近幾年隨著科學的發展，研究表明發現：生長在我們農田中極不受人待見的田間雜草馬齒莧卻有著讓人忽視不得的價值。

研究發現馬齒莧是一種可藥食同源的野菜，馬齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽、維生素、蛋白質、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿蔔素、硒元素等營養物質。這些物質成分具有止渴利尿、降壓通便的效能。 馬齒莧吃起來口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用，它的味道不說太好，但做為營養保健的食品它的價值卻是相當的高。

馬齒莧可食用的部分是它的莖杆和葉，食用方法有很多，可做涼拌、蒸著吃、做煎餅、但最好的吃法是用來做餡料包包子吃。包著吃的時候需要提前將晒乾的馬齒莧在溫水中浸泡一會兒，然後剁碎加五花肉、花生油、姜、蔥等調味即可。

馬齒莧肉質，含水份大，很難晒乾，有時在田間鋤起沒有拿起來，幾個月也不會晒乾。

所以要想將馬齒莧晒乾放起後以後用，那有一個方法：將釆挖回來的馬齒莧洗乾淨，放下到鍋裡用開水燙焯一下，撈起來要晒，就容易晒乾了

馬齒筧的蔬菜中存在著大量水分，有點像沙漠裡的駱駝，自身儲存的水分能夠供應在無水條件下生存很長一段時間。

這簡直就是晒不死的神仙草啊，所以如果我們現在去野外摘來馬齒筧，想要晒成乾菜留著以後吃的話，那麼你就試著晒吧，只要不經過處理，即便是強Sunny照射，保準很難晒乾馬齒筧。

今天我給大家介紹真正的馬齒筧晒乾法，好使管用。 首先我們把摘回來的菜清洗灰塵，然後燒一鍋滾燙的水，把洗乾淨的馬齒筧焯水，然後撈出來用涼水過涼，涼水過涼這個步驟千萬別省掉。

馬齒莧有個諢名叫晒不死，為什麼這麼說呢。馬齒莧是田間地頭常見雜草，過去農民除草用鋤頭給雜草斷根兒。別的草斷根之後被太陽一晒就都死了，唯獨馬齒莧即便是斷根兒了，被拔除下來了，被太陽也晒了，結果過兩天再看還活著，遇到下雨更死不了。

即便是現在使用除草劑進行除草，很多除草劑上都寫著防治馬齒莧，可是噴施之後同樣是別趕上下雨，趕上下雨之後一般都能夠重新生長起來。不過現在馬齒莧的防治除草藥劑很多，基本上只需要使用得當避開下雨天都可以將其殺死，而且能夠除根兒。

馬齒莧是讓農民既愛又恨的雜草，招人恨是因為馬齒莧一旦氾濫起來很難防止，厲害了容易出現草苗爭肥的問題，特別是馬齒莧能生長的苗棵很大。見過最大的馬齒莧一棵能有好幾斤重，四五棵馬齒莧甚至能夠裝滿一輛家庭用的小垃圾車。

但是馬齒莧具有清熱解毒、散血消腫的醫用功效，過去被大馬蜂或者蜈蚣等其它毒蟲蟄咬之後把馬齒莧搗成碎末敷在傷口上，具有一定的效果；馬齒莧還可以質量腸胃功能紊亂薄弱，把馬齒莧擇洗乾淨用大蒜清炒，吃上一個來月對腸胃有好處。

馬齒莧如果想著晒乾，需要用開水焯熟，然後在晾晒架上進行晾晒。馬齒莧晾晒儘量不要遇到陰雨天氣，遇到陰雨天氣的焯熟馬齒莧容易發黴變味兒。高溫、爆太陽晒製出來馬齒莧質量好。

無論是想著焯水晒乾還是清炒著吃對於馬齒莧的採摘一定要注意，儘量避開田間地頭另找雜草多的比較安全的地方採摘，很多時候要避免農藥殘留。近兩年有些地區出現了馬齒莧種植，據說效益也很不錯。

接下來詳細說一下晒乾馬齒莧的具體流程。

~~【開始製作】~~

①先把馬齒莧清洗乾淨，把根部的須給去掉，然後在上面撒上一層鹽，用手搓一下，讓鹽均勻地在馬齒莧裡，這樣逼出馬齒莧裡邊一部分的水分，晾乾以後再把它放入鍋中，加入清水蓋上蓋子，開火把它煮熟。

②煮好以後取出來放在篩子裡把它晾乾水分，接著再把它晾在晾衣繩上，一定要選取天好的時候去晾晒，爭取一次把它晾透晒好。

④晾好了以後馬齒莧顏色會變得比較黑，這時取下來把它放到塑料袋裡面，紮緊口放在陰涼通風的地方，保持好幾個月都不會壞掉。

~~【烹飪小提示】~~

⒈馬齒莧在水煮之前一定要把它用鹽搓洗一下，這樣能夠充分逼出馬齒莧裡面的水分，晒的時候更容易晒乾。

⒉晾晒的時候一定要選擇天氣晴朗而且是暴晒的情況下去晾晒，這樣更有利於把它晾晒透，馬齒莧是非常不容易晒的，所以必須Sunny充足才可以。