一次就成功的醃糖蒜（糖醋蒜）

朋友給的方子 記錄一下 怕忘了 去年做過一次 超級成功昨天 又醃了一罐 期待……

用料

新大蒜4斤

米醋2斤

白醋1斤

冰糖250克

綿白糖250克

食鹽50克

白酒2小勺

1.將新蒜剝去外皮，只留最裡面的兩層，莖部剪齊，切去蒜頭。

2.清水洗掉泥沙

3.用淡鹽水泡上一天的

時間，起到消毒和去除辣氣的作用。期間換兩次清水。

4.把蒜撈出，蒜頭朝上瀝乾水分。

5.在煮鍋中加入除了白酒所有的調料，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。6.取乾淨乾燥的罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁澆入，水量以沒過所有大蒜為宜，最後把白酒均勻地澆在表面。7.將罈子蓋好、密封放在陰涼處，醃製1個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。每次取糖蒜時，需要用乾淨無水的筷子或勺子撈，以免湯汁變質。

第十天的糖蒜，水已經變成了粉紅色，很漂亮，

小貼士

1.全程無水無油操作2.熬製糖醋汁，最好用不鏽鋼鍋或砂鍋3.方子裡的鹽是加入糖醋汁裡的，泡蒜的鹽，是另外放的。